云南制作豆豉的做法大全,云南制作豆豉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南制作豆豉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南制作豆豉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南豆豉粑的做法？
2. 太和豆豉的制作过程？
3. 云南傣族牛肉酱的做法？

云南豆豉粑的做法？

黄豆泡发，蒸至六成熟，沥干发酵，有益真菌附着发霉，拌入盐，味精，辣椒面，糖，花椒，八角粉，草果粉等各式调料。搅拌均匀并捏合在一起，切成长方形的块，放置到太阳光下曝晒，晒干水分，存储，使用时切片，油炸。

太和豆豉的制作过程？

用料：黄豆263公斤,食盐57.5公斤、糯米15公斤、上等红糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。

做法：

1.先把选好、洗净的豆浸泡16小时,然后上甑蒸熟。将蒸好的豆摊入簸箕,入曲室，两天左右翻动一次豆,五天左右,霉菌出齐,色泽变灰,即可出曲。

2.将出曲之豆铲入盆内摊开,每50公斤净曲加食盐6.25公斤、八角与茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤,反复搅拌,使之均匀。

3.将拌好料的豆豉装入洗干净的瓦罐内,再松紧适度,静两天后,密封罐口,口朝下置阴凉干燥处,进行后期发酵,三个月后即可食用。

食材：

黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。

太和豆豉的制作过程:

1、将黄豆洗干净，在水里泡一天。

2、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。

3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

5、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。

6、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

太和豆豉制作过程

准备食材：黄豆、盐、高度白酒



第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。



第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。



第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。



第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。

1/7分步阅读

将黄豆放入大锅（带灶台的那种）进行干炒，在灶台前不停翻动半小时，然后大锅加满水开始煮。

2/7

煮到豆子发胀，两个小时后就煮好了。

3/7

把豆子放在蒸笼里蒸，一共要蒸大约十个小时。

4/7

这里进入了与其他地区制作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒进大编织袋，放在一个巨大的竹筐里吊在柴火堆的顶上进行熏制，柴一定要用山上的枯柴，否则味道不对。熏三天后才算熏好。

5/7

云南傣族牛肉酱的做法？

答案：云南傣族牛肉酱做法：

食材：牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒、甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉。

1、准备牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黄豆般大小。

2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜，切成碎末备用，制作牛肉酱，葱姜蒜必不可少。

3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，适量的葱姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

4、起锅烧油，等待油温6成热，将腌好的牛肉，倒入锅中，把葱姜挑出来，开中小火炒一炒。

5、在炒的过程中，随时温度的升高，牛肉粒会变色，这个时候先放半勺盐，别放多了，炒熟盛出备用。

6、重新起锅烧油，等油热上来，放入30粒花椒，炸出香味后，捞出花椒弃用。

7、将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入3勺剁辣椒，开中小火翻炒出红油，没有剁辣椒，可以用小米椒。

8、接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

到此，以上就是小编对于云南制作豆豉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南制作豆豉的做法大全的3点解答对大家有用。