四川风干腊鱼的做法大全,风干腊鱼的吃法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川风干腊鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川风干腊鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南腊鱼块的做法？
2. 腊鱼风干后要怎么做才好吃？

湖南腊鱼块的做法？

1.新鲜鱼去头去尾去鳞，不去头也可以的，鱼在杀前洗净.剖开后就不能洗了，切成稍微大一点的鱼块。

2.再一块一块用盐腌制，划开的缝隙里面也要察盐哦，一块一块腌制好。放在盆内，腌制一天。

3.再一块一块用绅子串起来，挂好，放进灶里熏。用谷壳树枝橘皮，柴火烟熏，颜色好看。

4.柴火烟熏几天就可以出灶哦，腊肉的话至少得熏一个多月。

用料主料：腊鱼1条

调料：葱5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少许、豆豉酱2大匙、猪油(板油)2汤匙

1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）

2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可

腊鱼风干后要怎么做才好吃？

1、腊鱼400克，油豆皮30克，食用油30毫升，酱油15毫升，剁辣椒20克，大蒜15克，黑豆豉10克，生姜5克，白糖1克，香葱1根，生抽15毫升。

2、腊鱼清洗掉浮土后冲洗干净，控水后剁块下清水浸泡

3、准备油豆皮一碗，葱姜蒜、剁椒、黑豆豉等配料备用，大蒜，生姜切末。

4、腊鱼用冷水浸泡1小时，中间换水2~3回。油豆皮用冷水泡发。

5、锅中注入菜籽油，5成热的时候，下泡好沥水的腊鱼。

　　腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：　　自制腊鱼　　主料　　草鱼2条(19斤)　　调料　　开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　厨具　　炒锅、其它　　1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；　　2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；　　3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；　　4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；　　5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；　　6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；　　7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；　　8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；　　9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；　　10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；　　11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。　　小窍门：　　小提示：　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。　　2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；　　3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；　　4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；　　5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

到此，以上就是小编对于四川风干腊鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川风干腊鱼的做法大全的2点解答对大家有用。