贵州鱼汤做法大全窍门大全,贵州鱼汤的做法

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1. 凯里酸汤鲟鱼的家常做法？
2. 清汤鱼片火锅的做法贵州？
3. 酸汤鱼最正宗的做法？

凯里酸汤鲟鱼的家常做法？

食材明细

鲟鱼、秘制酸汤、野生小西红柿、红椒、胡椒粉、木姜子油、姜、葱、白酸、盐。

1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸；红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

2、制作酸汤鲟鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的江团煮熟即可。

3、在锅中放入各种时令蔬菜煮一分钟即可。

鱼切片，用清水搓洗干净。用姜丝，料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制。

鱼头鱼骨，用油煎黄，加入开水，熬制出白白的鱼汤。

酸菜酸笋洗净，切碎切丝，炒干水。

加入油、蒜米、切碎的泡椒，翻炒。

将炖好的鱼头鱼骨汤倒入，炖煮10分钟。

将鱼骨和酸菜捞出，下鱼片打散，煮开关火，将鱼片捞出，最后撒上香菜花椒过热油。

清汤鱼片火锅的做法贵州？

贵州清汤鱼片火锅的做法如下

1、草鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。

2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出 沥净水，再放入火锅里。

3、水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。

4、火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。

1.先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。

2.加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。

3.并把鱼头，鱼头可要可不要，放进汤里，然后将汤水烧开，切忌在水烧开前搅动汤水，要不会很腥的，待汤水开后，就可以放大葱就去了。汤水烧开后就可以开动

步骤

1、鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；

2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；

3、姜切片，葱挽成结；

4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；

做法步骤

步骤 1

买一条活皖鱼，让老板杀好。记得吩咐鱼档老板先放血再杀，起鱼骨，留鱼肉，一起打包带走！

步骤 2

第一刀不要切断，第二刀切断，就能切成这个形状了，这样切可以把鱼刺切碎，吃起来不会有明显的鱼刺，小孩都可以吃。

酸汤鱼最正宗的做法？

食材清单

番茄 2大个 、 高山菜 适量 、 龙利鱼柳 一块 、 食盐 2克 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 黑胡椒 适量

烹饪步骤

步骤1/6

在番茄顶部划十字刀开小火直接烧，这样就很容易去皮了，去皮切成丁

步骤2/6

油热后放入切好的番茄丁，翻炒，加盐，白砂糖，生抽，蚝油调味

步骤3/6

主料：鲜活野生鲶鱼1条，约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克

配料：葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克

调料：盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克

1、鲶鱼刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。

2、把处理好的鲶鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克，小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大[_a***_]沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲶鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。

7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，酸汤鲶鱼就完成了

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