贵州辣椒蘸酱的做法大全,贵州辣椒蘸酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州辣椒蘸酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州辣椒蘸酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州辣椒面蘸料？
2. 黄辣蘸料配方？
3. 贵阳酸汤粉的辣椒蘸水怎么做？

贵州辣椒面蘸料？

一、油辣椒（蘸水）

制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1干克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。

适合：可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。

二、肉末油辣椒（蘸水）：

制作：500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1干克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色，成熟时即可。

1. 炒辣椒面适量，加入小米辣、花椒粉、葱、豆鼓、味精、蒜粒、折耳根、食盐、酱油调味，拌匀10秒。

2. 加入素汤，调拌成辣椒蘸水。

3. 烧热油，加入小米辣、蒜粒、花椒粉、食盐、酱油、味精，拌匀即可。

黄辣蘸料配方？

材料：猪肉、小米辣、小青椒、姜、蒜、葱、香菜、藤椒油、盐、生抽、醋、白糖、芝麻酱、菜油；

步骤：

1、小米辣和小青椒切碎，香葱、姜、蒜、香菜剁碎，猪肉切成肉末；

2、在碗里加入盐、生抽、醋、藤椒油、白糖、芝麻酱，搅拌均匀待用；

3、锅里加入适量菜油，加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣和小青椒以及姜末、蒜末，炒两分钟，盛入第二个步骤里的碗里；

4、搅拌均匀，撒上葱花和香菜即可食用。

一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中鲜红辣椒可增加鲜辣味。香油、熟花仁、香菜、小葱花可用来增香，大蒜可杀菌。陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。芝麻酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成，此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等

***的辣椒酱的食材和调料

黄辣椒 1000克

生姜 25克（喜欢生姜的可多添加）

盐 200克

高度白酒 100克

***的辣椒酱的做法步骤

第1步.黄辣椒洗干净晾干水分，生姜去皮晾干水分，玻璃瓶开水烫过后晾干，所有材料不能沾水沾油。

第2步.晾干水分后去蒂备用，黄辣椒和生姜用料理机打碎备用。



第3步.加入盐和白酒调匀后，装入玻璃瓶。

贵阳酸汤粉的辣椒蘸水怎么做？

酸辣粉虽然起源于四川，但因为味道好吃和受众人群广泛，上至70老妪下至10岁儿童都很喜欢，所以现在全国各地的小吃店都会有一道菜叫酸辣粉，而贵阳的酸辣粉则是一种极具特色的酸辣粉，那么贵阳酸辣粉中的辣椒蘸水是怎么做出来的呢？如何做才好吃呢？因为贵阳人对酸辣粉的口感比较讲究，酸必须要有酸的特点，辣必须还要辣的突出。贵阳人所谓的蘸水其实就是我们平时吃的蘸料，但这种蘸料的做法也绝不是我们北方的糙汉子糙吃货们做的简单蘸料所能比拟的。一般酸辣粉中是不是用到姜这种佐料的，但贵阳的辣椒蘸水就需要用到了姜丝和花椒。

首先第一步我们需要在锅中热好菜籽油，建议大家要用菜籽油，因为这样炒制的辣椒会更香。第二步我们需要把新鲜的猪肉碎末放进油里，然后再把我们准备好的辣椒末赶紧放进热油里，迅速搅拌一下，大家这个时候可能会觉得有点儿呛，一定要做好周全的准备哈，以防给辣哭了。

然后再把我们提前炸好的花椒油再放入油已经不多的辣椒锅里，随后再把我们准备好的葱姜蒜的碎末也放进去，出锅先放在大碗里。再放入少量的盐和鸡精，如果喜欢鲜味的话，还可以放上一点点的酱油，最后再加入我们切好的香菜碎就好喽。在贵阳吃酸辣粉的时候一定要尝试下可以这种特殊的辣椒蘸水哦，一定会让人大吃一惊并爱上这种味道的！

到此，以上就是小编对于贵州辣椒蘸酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州辣椒蘸酱的做法大全的3点解答对大家有用。