四川火锅做法大全,四川火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川火锅做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用？

火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用？

如果你是家里做随便了，如果你是开店的，还是不要这样做。

最近有图有真相，还有暗访检查的，看的太多了这种用地沟油的，本来就不怎么号吃火锅，串串这些，一看到这样的曝光就更加没胃口了。

在家里吃完火锅后，用网格很细的漏瓢把锅里的残渣全部过滤出来丢掉，再把锅里的汤汁（也就是所谓的火锅老油）烧开后装到小不锈钢菜盆里面，等冷却后，用保鲜膜封住小不锈钢菜盆（这样可以避免火锅汤汁和冰箱里面的其它食物串味，并且可以延长火锅汤汁的存放期），然后放进冰箱的冷藏室（不是放进冷冻室），一般放置一个月如果没有再次使用就需要取出重新烧开一次。下次吃火锅的时候，还是要再买一袋火锅底料炒制后，再把冰箱存放的火锅老汤汁加进去，这样多吃几次火锅，你的火锅味道就会很不错了。

我是做火锅店的，你说的这个问题，很多做火锅的都知道，在重庆，四川更是如此

以牛油锅底为例，***如一个锅底，用两三斤牛油的话，加上底料，配料，锅底成本过高，很多店，锅底卖不了那么高，但是又想做出那样的味道，所以为了降低成本就会考虑你说的回收油

首先，回收油重复使用，是违法的，被抓到问题也很严重，

第二，除川渝大地外，别的地方的人都很抗拒回收油，如果店里回收油，被店内员工知道，并传出，直接一个店就可以关门了

所以说我觉得回收油并不是最好的办法

我们店，也不回收油，但是，我们这人也并不是太能吃辣，也不喜欢味道特别浓郁的，我们在炒制底料时，加入香料，兑制锅底时再加一次香料，配制锅底时，减少牛油，红油的量，我们放的不多，所以成本对我们而言，就可以接受了，但是我们做的锅底味道依然是被人交口称赞的

感谢邀请

你说的这种吃完火锅后的老油，作为下一次继续使用。根据我们国家的《食品安全法》的规定这是违反法律的，不能被社***接受。现在的90%以上的火锅店。都使用的是一次性火锅油。吃完了之后，就不再使用了。

目前火锅底料生产工艺，已经能够达到将一次性火锅油，做出复合型香味。例如：蜀八爷川西坝子的18号火锅牛油，就是用的这种新的工艺方法，能够满足广发火锅顾客的挑剔味蕾。

个人认为整个社会对食品健康安全的重视正在提高，火锅的经营者和生产者都应该紧跟时代步伐，共创美好火锅未来。

回答完毕。

我是巫建有时间都会在这个平台回答一些热门，分享传播火锅川菜文化，餐饮经验，希望大家能够愉快交流谢谢。

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到此，以上就是小编对于四川火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川火锅做法大全的1点解答对大家有用。