四川腌萝卜的做法大全,四川腌萝卜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌萝卜的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腌萝卜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜腌萝卜的做法？
2. 四川泡萝卜的正宗做法？

川菜腌萝卜的做法？

泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。

一、原料：

豆角 (500克)、水萝卜 (1500克)、蒜 (10个)、花椒 1把、盐 150克、红尖椒 150克、姜 2块

二、方法

1、水萝卜洗净，晾干

2、备***姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好

3、坛子洗净，凉干，加入凉开水

4、加入食盐，这个盐要多放点，盐水比例1：50

5、萝卜切成条

6、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角、新蒜、花椒

萝卜去皮，先切粗片，再用模具切条。

萝卜加入两小匙盐抓匀，静置半个小时。

把腌出的萝卜水挤干，用水冲洗萝卜,晾干备用。

朝天椒切片晾干备用

把萝卜放入密封罐或者无水无油的玻璃瓶里，加入冰糖，盐，朝天椒，柠檬片，撒上盐，最后倒入醋，盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用。

淹制步骤：

1.用盐巴先抓萝卜是为了给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再把水挤干。

2.我是夏天腌萝卜，所以要把萝卜皮去掉。如果是冬天做就不需要去萝卜皮了。

3.我只加了两片柠檬，如果柠檬加多了醋的比例要适当的减少点，不然做出来会太酸。

4.萝卜必须晾干，装萝卜的容器也要无水无油。

1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜，我今天用的是绿萝卜，首先把绿萝卜清洗干净，先切成厚一点的片，再切成粗一点的条，加上适量的盐抓拌均匀，先把萝卜腌制一个晚上。



2.第二天早上，萝卜已经腌出了很多水分，不用清洗，把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面，再拿到阳台上晒两天。



3.准备适量的青花椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微发焦，然后用漏勺把花椒籽筛出来不要，这样磨出来的花椒粉口感会更好。



再把花椒放入料理机，打成花椒粉。（做萝卜干最好是自己炒一些花椒，然后磨成粉末，在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉，没有自己炒的香）



4.准备一些干辣椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有点发焦的时候，再放入料理机打成辣椒面儿，自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉，味道是完全不一样的。



四川泡萝卜的正宗做法？

调料：香叶、八角、花椒、桂皮、冰糖、盐、白酒。

食材：

红萝卜、胡萝卜、白萝卜、圆白菜、紫包菜、洋葱、蒜苔、青菜头、指天椒、大蒜洗净后晾干表皮的水份，备用。

准备一个泡菜坛子，洗净凉干，倒入少许白酒消毒，烧2一3斤开水，水里放入香叶、花椒、八角、桂皮小火熬20分钟，熬香味后用无油无生水的漏勺将香料捞出来。

将香料水晾凉，加入老冰糖一两，盐半包，高度白酒一两搅拌均匀，然后倒入泡菜坛子里，再加入晾干水份的各种蔬菜，以盐水莫过蔬菜为好。

原料

青萝卜1000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

做法

1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；

3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。

到此，以上就是小编对于四川腌萝卜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌萝卜的做法大全的2点解答对大家有用。