云南酸甜凉粉的做法大全,云南酸甜凉粉的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酸甜凉粉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南酸甜凉粉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖醋凉粉的正宗做法？
2. 酸甜粉如何制作？
3. 涮粉怎么做？

糖醋凉粉的正宗做法？

用料

白砂糖 2勺，番茄酱 适量，瘦肉 适量，凉粉 适量，葱末，蒜末 适量，青红椒末适量

调味汁 ：酱油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，耗油 一点点

做法步骤

步骤 1

锅烧热，倒点油，加白糖，炒成糖色（注意不要炒糊啊）!

步骤 2

加辣椒末和瘦肉炒一炒，断生。

步骤 3

加调味汁儿，炒一炒，混均匀，再下锅番茄酱炒均匀，收一下汁儿。 尝一尝味道合适不，淡了就加点盐。

用豌豆粉，红薯粉都可以。一比六的比例加入水放到锅里一边搅。不能停手，以免糊锅底。开锅一分钟，煮熟透亮就倒入盆里，自然放凉。千万不要放冰箱。凉了就倒扣在案板上，切片切丝都可以。放入黄瓜丝最佳。盐味精辣椒油酱油醋花椒面姜蒜水。可以根据个人口味酌情加入佐料。

酸甜粉如何制作？

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要***用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都***用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

涮粉怎么做？

白凉粉叫旋子凉粉，调料有：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每种调料搭配的多少，突出酸甜味 黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱 炒酱配料： 黑豆豉150克（用碓窝舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫县豆瓣，剁细），菜油100克，姜5克（剁成细米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 热锅烧熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水（搅动）烧开，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用 连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺红油（就是辣椒油）就可以上桌啦 顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方： 将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的辣椒油，想不香都不行

到此，以上就是小编对于云南酸甜凉粉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酸甜凉粉的做法大全的3点解答对大家有用。