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1. 重庆牛蛙火锅正宗做法？
2. 重庆干锅牛蛙的做法？

重庆牛蛙火锅正宗做法？

牛蛙火锅

步骤1 熬制红汤

锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金***，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克，继续中火煸炒，待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。

在熬制红汤的过程中，需要特别说明两点：一是生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。二是熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。

步骤2 处理牛蛙

牛蛙宰杀制净，一切二（无需切成小块），洗净后吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉码味，略微腌制后拍上薄薄一层生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄，捞出控油。

步骤3 调制火锅

做法：

步骤 1

准备食材：牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。

步骤 2

姜切片。

步骤 3

蒜切片。

步骤 4

大葱切片。

步骤 5

重庆牛蛙火锅的正宗做法如下

鱼头 1个 ，牛蛙 5只，鸡爪 5个，土豆 1个，金针菇 1把，横山桥百叶 1张。

牛蛙鱼头火锅做法步骤：1、超市买牛蛙，让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。2、建议买牛油火锅底料，一般都不会令你失望。

3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。4、鸡爪焯水后冲干净。5、用锅热火锅底料。

6、火锅底料加水，就可以放食材了。

7、先放鸡爪，再放鱼头，牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。

重庆干锅牛蛙的做法？

主食材：牛蛙500g

配料：生抽5g，麻辣火锅底料一包，姜片少许，葱少许，青椒少许，红椒少许，水淀粉10g，蒜半只，花椒适量，白糖2g，豆瓣酱3g，干辣椒适量，料酒少许

第一步，清洗干净的牛蛙剁成小块，放入碗里，加入料酒、姜片腌制10分钟，其他食材也都切好备用。

第二步，锅里倒入油烧热之后，把姜片、蒜、干辣椒、青椒红椒都放进去炒香，接着把豆瓣酱以及火锅底料倒进去翻炒，再把牛蛙倒进去炒1分钟。

最后，倒入适量水淀粉，料酒、生抽，以及撒入一点白糖、盐、鸡精、花椒、葱，中火煮到收汁即可。

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

食材清单

牛蛙 400克 、 小米椒 三个 、 蒜瓣 三瓣 、 芹菜 三根 、 洋葱 1/5个 、 花椒 10粒 、 豆瓣酱 10克 、 腌制牛蛙用料 、 料酒 少许 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 白糖 少许

烹饪步骤

1.我买的是菜场现杀处理干净的牛蛙三只，基本只用了腿的部分，净重400克，切小块加入少许料酒，白胡椒粉，盐，白糖腌制10分钟，把腌制出来的水份倒去。

2.三个小米椒洗净切小圈备用。三个蒜瓣去皮压扁备用。洋葱1/5洗净切细丝备用。芹菜三根切段洗净备用。

3.起油锅，全程中火，倒入牛蛙翻炒，大约二分钟，炒至牛蛙断生不再有水渗出，加入压扁的三瓣蒜瓣，10粒花椒，继续翻炒出香味。

4.加入10克豆瓣酱，炒匀。加入洋葱和芹菜，炒至洋葱芹菜断生。

5.倒入小米椒，炒至小米椒熟了就可以关火啦。

到此，以上就是小编对于火锅牛蛙重庆做法图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅牛蛙重庆做法图片大全的2点解答对大家有用。