四川宴席虎皮肘子做法大全,四川宴席虎皮肘子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川宴席虎皮肘子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川宴席虎皮肘子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 虎皮肘子用冷水还是热水？
2. 肘皮的正宗做法？
3. 大力肘子的做法？

虎皮肘子用冷水还是热水？

虎皮肘子是一道非常美味的菜肴，在制作过程中通常会使用热水来进行炖煮。这是因为使用热水可以使肉质更加嫩滑，并且能够更好地保持口感的鲜美。相反，如果使用冷水进行炖煮，则可能会导致肉质变硬，影响口感。因此，在制作虎皮肘子时，建议使用热水进行炖煮，以达到最佳的食用效果。

肘皮的正宗做法？

肘皮的正宗制作方法

生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮。

炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出，皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀。

再将肘子放在小盆内，加入调料，葱结、生姜片和八角，浇两勺高汤。

将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、八角，原汁滗人大碗中，肘子倒人勺内

再将大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，待芡汁均匀后，将虎皮肘子盛入大中即成。

1将肘子皮上的残毛刮净，洗好;

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

4.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;

5.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成

备用食材：小猪肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食盐5克，葱姜适量，冰糖15克；

制作过程：第一步，2只小猪肘子，用流动的水冲洗干净，放入清水中浸泡2个小时，看到有血水记得要换水，泡好水的肘子放入在锅中，加上清水焯烫；

第二步，待锅开，看到锅面上有浮沫，就可以关火了，捞出肘子，控下水，准备出香料，桂皮、八角、香叶和花椒粒等，装入纱布或者是香料盒中；

第三步，焯好水的肘子放入在高压锅中，加上生抽、老抽、冰糖、葱姜和香料，加上没过肘子的温水，用高压锅开始炖煮，大火上汽后转为小火；

第四步，差不多40分钟的时间，肘子就炖好了，待解压后，将肘子连同锅中的汤汁一起倒入在炒锅中，加上点食盐调味，同时用大火收下汁；

第五步，待将汁收浓，肘子也变得红彤彤了，就说明肘子炖好了，盛出就可以吃了

步骤

1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；

2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；

3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；

4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；

大力肘子的做法？

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

到此，以上就是小编对于四川宴席虎皮肘子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川宴席虎皮肘子做法大全的3点解答对大家有用。