四川榨菜最古老做法大全,四川榨菜最古老做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川榨菜最古老做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川榨菜最古老做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川榨菜怎么做？
2. 四川培林榨菜做法？

四川榨菜怎么做？

四川榨菜的做法步骤如下1：

新鲜儿菜把嫩叶掰下来用小刀削去老皮。

把削好皮的儿菜洗干净，洗净备用。

洗净的菜切厚片再切条备用。

放入盐腌制一到两小时把腌出来的水分倒掉挤干，把挤干水分的菜放在洗干净的白纱布里放入花椒拌匀，把口绑起来。

用一个碗扣在大盆子里，把纱布放入篮子里，接一大盆水压一天一夜把水分逼干净。

压干水分的菜在用洗干净的篮子晒两到三天至干，晒好的榨菜用凉白开洗净再晒一天。

晒好的菜直接用盆子装起来放入花椒面、五香粉、白砂糖、豆瓣酱、香油、麻油，拌匀装瓶即可。

四川培林榨菜做法？

答四培凌榨菜做法首先，首先把榨菜清洗干净，晒烟，然后放盐，太阳下晒上几个小时在清洗，把水控干放在道观里，放在坛子里，坛子里20天以后才能打开有香味了就可以上桌享受美食了，这样做出来的榨菜是美味轩非常可口，非常好吃老百姓是餐桌上的一个美食

工具原料青菜头，盐，罐子角茴55%，三奈10%，甘草5%，砂仁4%，肉桂8%，白胡椒3%，姜片15%，混合磨成细粉。

方法/步骤分步阅读

1先将青菜头根部的老皮和筋用刀削去，然后根据菜头的大小长短，分别切成每块重约6~8两的圆形或椭圆形菜块，再用篾丝穿成串，搭在架上晾晒。晒到菜块软后，再下架入池腌制。

2.腌制哦，干菜块的腌制方法，是将干菜块分层下池，一层菜一层盐。一般一丈见方的池子，每层可容菜块约1500~2000斤，踩池人数为15人。每层务须踩紧，踩到菜块出汗为止，这是第一道腌制，腌制时间为72小时。然后利用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，滤水约一天时间，以后转入第二次腌制。方法与第一次相同，下池腌制后分层撒盐踩紧。经过120个小时，使菜块把盐浸透，再用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，再滤水一天，转入修剪工作。

3，将腌制好的菜块逐块修剪光滑，并抽去未尽的老筋。用澄清的盐水作第三次淘洗，去净泥沙污物，放入囤子，适当使用人工踩压。经过一天时间，滤尽水分后，加上香料、辣椒面和食盐，进行装坛工作。装坛。这是加工的最后一道工序。将腌好的菜块，按照规定的配料在盆内拌匀后，分5次装入坛内。装时每层用木杵捣紧，块间要无空隙，把坛内室气排尽。装满后，面上撒上少量的（约4两）混合配料，垫上2~3层干净的包谷壳，再用干萝卜叶紧封坛口，入库贮存待其发酵后熟。

步骤 1

青菜头切片

步骤 2

码盐杀水，第一次杀出来水以后倒掉，再码一次，把青菜头里面的苦味都去掉

步骤 3

攥干，放入盆中，加辣椒面，花椒面，鸡精，和匀

步骤 4

平铺，阴干，我家里有地暖，放了差不多36个小时

步骤 5

吃的时候加一点点白糖拌匀,搅拌即可食用

原料：青菜头。调料：盐。做法：1、选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。2、这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

步骤1

选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。

步骤2

这种用木榨加工的菜，就取名榨菜。

到此，以上就是小编对于四川榨菜最古老做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川榨菜最古老做法大全的2点解答对大家有用。