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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州糍粑肥肠鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州糍粑肥肠鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红肥肠的家常做法？
2. 沙肠做法？
3. 肠旺面的做法和配方？

红肥肠的家常做法？

.洗肥肠。放盐巴，白醋，一勺生香油，使劲抓洗，抓上3分钟，放面粉在抓1分钟，然后清洗干净，按照上面步骤至少抓3次，洗掉肥肠上的粘液。

2.外面清洗好以后，把肥肠翻到里面，有很多油，淋巴，还很脏。把油，淋巴扯掉，用剪刀也行。有的人说里面得油是肥肠的灵魂，为了身体健康，还是少吃点吧！喜欢的可以留下。处理干劲以后，还是用上面的步骤洗肥肠，反复洗到它没有粘液，味道去掉了大半。

3.再把非常翻回来，在洗一边外面，因为翻的过程会弄到脏的。

4.这就算完成了洗的过程，这道菜有时间在做啊，要及时吃有点难，温馨提示戴上手套哦。

步骤 2

开始做

1.肥肠冷水下锅。放姜片，大葱料酒烧开，撇去浮末，烧开后煮5分钟，定个型，去腥味。

2.捞出肥肠，切成小块，备用。

3.锅中下油，油温烧至7成时下肥肠，煸炒，把油水份炒干，看到油冒小炮时，放点高度白酒，去异味增香味。炒到酒味散去出锅备用。

4.锅中放油，油温5成时炒香料，草果，八角，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻，花椒，炒出香味。再放糍粑辣子，小火炒香，倒入肥肠，翻炒均匀，调味十三香，盐，生抽，鸡精，一点点白糖提味。

沙肠做法？

　沙肠　制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

　　2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

　　3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

　　食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。

做法步骤

步骤 1：葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块（可用麻辣火锅底料代替）陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2：肥肠清理干净后焯水，放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3：热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4：热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

肠旺面的做法和配方？

肠旺面的做法

1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

1、锅入沸水，入鸡蛋面小火煮1分钟，放绿豆芽入锅内大火烫1分钟后连绿豆芽带面一起捞出放入碗内。

2、用漏勺装上切成厚0.5厘米片的猪血旺下锅氽熟，捞出入碗内，放肠子、脆哨、泡豆腐哨，加高汤、红油、味精、葱花即成。

1、将鸡蛋打入面粉内，加入适量水和成硬面团，略饧。

　　2、熟肥肠、猪血旺均切成小块，绿豆芽入汤锅汆熟。

　　3、将面团擀成极薄的大片，折叠后，切成极细的面条。将面条分成等份，每份即是一碗，约85克。

　　4、锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后，煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。

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