四川糖蒜做法大全教程,四川糖蒜做法大全教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川糖蒜做法大全教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川糖蒜做法大全教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川糖蒜的正宗做法？
2. 四川糖蒜不用醋的腌制方法？
3. 四川大蒜怎么腌制好吃又脆

四川糖蒜的正宗做法？

第一步：新蒜清洗干净，切掉蒜头底部的根须，剪掉蒜苗，蒜头只留嫩的2-3层皮。

第二步：找一个大的容器，放入2勺盐，搅拌均匀。

第三步：蒜头放进盐水里泡一天，每12个小时换一次盐水。蒜头泡在盐水里，时不时翻动一下。这是糖醋蒜好吃的第1点，这样可以去掉蒜头的一部分辛辣味。

第四步：玻璃容器清洗干净，先用温水烫2次，再用热开水烫1次，做高温消毒处理。不要直接用开水烫，玻璃瓶会开裂甚至炸坏。

第五步：泡了一天的蒜头捞出来，放到阴凉通风的地方晾干水汽，中途翻动一下，尽量让每个蒜头都变干爽。这是糖醋蒜爽脆好吃的第2点，这样可以避免蒜头在腌制过程中水分太大而坏掉。

第六步：准备一个大的汤碗，放入香醋、米醋和冰糖，搅拌到冰糖融化。醋和糖的比例大约是1比0.75，具体分量根据个人口味灵活调整。我用的醋没有加水，不需要煮开。

第七步：晾干水汽的蒜头放进玻璃容器里，放到瓶颈处就可以了。腌糖醋蒜的容器要用玻璃的或者陶瓷的，不建议用铁的。醋跟铁的容器会产生化学反应，腌制出来的糖醋蒜吃了对身体不好。

第八步：倒入准备好的糖醋汁，加上盖子，可以在容器上写个腌制的日期，放到阴凉的地方发酵。腌制食品含有一定的亚硝盐酸，3-20天内会达到高峰，20天以后逐渐降低。因此糖醋蒜最好腌制1个月左右再吃。

蒜头腌制1个月以后，可以打开夹几个尝一下。夹蒜头的筷子要用没接触过生水和油迹的干爽筷子。糖醋蒜在无水无油的情况下，放半年也不会坏。

四川糖蒜不用醋的腌制方法？

可以参考以下步骤：

准备原料：新鲜的大蒜头1000克，干二荆条辣椒100克。调料包括八角8克，桂皮7克，花椒16克，精盐300克，北京二锅头400克，老红糖100克。

处理大蒜：新鲜的大蒜剥去外皮，并把底部有根的部分用刀切除。然后倒入盆中，加入清水冲洗干净，用工具捞出沥干水分备用。

制作酱汁：在锅中加入清水大约1500克左右，精盐200克，八角8克，桂皮7克，花椒16克，大火烧开熬制5分钟，然后撇去泡沫，自然放凉。

腌制大蒜：将沥干水分的蒜头倒入消毒过的容器中，然后倒入清水和剩下的食盐，以及白酒，一起搅拌均匀，腌制7天。之后捞出沥干水分。

调制腌料：将熬制好的酱汁倒入腌制坛中，放入二荆条辣椒和红糖，搅拌均匀。

腌制糖蒜：将沥干水分的蒜头放入腌制坛中，与腌料混合均匀。然后盖上坛盖，密封保存，大约腌制20天左右即可食用。

另一种不用醋的腌制方法是：

准备原料：紫皮大蒜、盐、红糖、水、八角、花椒、桂皮、香叶等。

处理大蒜：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。

四川大蒜怎么腌制好吃又脆

选新鲜的大蒜，尽量不选独头蒜。去外皮洗净后用盐500克，酒50克搅拌均匀,放入盆中腌至七天左左，捞出来控去水份。

将盐，辣椒，花椒，姜片等调料均匀放入泡菜坛子中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

第1步、新鲜大蒜洗去泥沙。

第2步、老的全部去皮，嫩的只去外面一层皮，清洗后完全晾干水份。

第3步、容器用开水泡后晾干。

第4步、把生抽、陈醋、白醋比例调成汁，

第5步、把晾干的大蒜放入容器。

到此，以上就是小编对于四川糖蒜做法大全教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川糖蒜做法大全教程的3点解答对大家有用。