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1. 自制腊肠教程？
2. 辣腊肠做法？

自制腊肠教程？

用料：盐渍肠衣1包，猪肉10斤（肥瘦三七比例为宜），白糖100g，高度白酒100g，米酒（红酒或料酒）50g，生抽50g，花椒粉30g，姜粉20g，辣椒粉30g，牛肉粉20g，盐80-100g。

做法：

1.淘宝网店买来的盐渍肠衣，洗去盐分，清水浸泡半个小时以上，至肠衣安全泡开；

2.猪肉洗净，拭干表面水分；猪肉肥瘦分开，先切小条，再切小薄片，取一个大白钢盆盛放；放入所有的配料；

3.细细抓拌均匀，肥瘦肉片要均匀，与调料混合要均匀；灌肠用的工具——漏斗，是淘宝网店买肠衣时赠送的。把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，最下面打一个结；

4.从漏斗里塞入肉片，边塞边放下颈部的肠衣，灌满一条，结尾处再打一死结。再依法操作，直到全部肉片都装进去为止；

5. 取粗一些的棉线，剪成小段，再取一根缝衣针，整理灌好的腊肠，用***，排出里面的气体，使里面的肉片团结的更紧密，然后大约15厘米左右一段，用棉线系紧隔开；

6.悬挂在阴凉通风处，室温17度左右，大约一周即可。

食材用料

猪肉 3400克，盐 80克，糖 110克，五香粉 3克，白酒 100克，胡椒粉 5克，生姜粉 4克，生抽 60克

自制香肠的做法步骤：

步骤 1

将猪肉洗净控干水分，去筋膜，放打肉机里打成小块备用

主料：猪腿肉5000g

辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g

调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g

配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干

制作过程：

1.首先将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上（一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了）；将精猪肉洗净去皮，洗净。

2.将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的

3.将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到我们拌好的肉上，继续搅拌均匀；将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好。

4.灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满

5.将做好的腊肠挂到晾衣架上（这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架，千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦，后果么？我不说，你自己肯定知道）；挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了，就可以吃了

辣腊肠做法？

自制腊肠的做法 步骤 step 1 11斤猪腿肉要去掉肉皮,3分肥7分瘦的比较好。 肥肉太多吃起来比较...斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。

肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。20斤猪肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。

干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。

到此，以上就是小编对于四川手工腊肠做法大全播放的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川手工腊肠做法大全播放的2点解答对大家有用。