云南花生蘸水的做法大全,花生蘸的做法怎么做窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南花生蘸水的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南花生蘸水的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南米线正宗做法蘸水？
2. 大理生皮蘸水做法？
3. 黑芝麻蘸料做法？
4. 万能干蘸料做法？

云南米线正宗做法蘸水？

云南米线的正宗做法实际上是不需要蘸水的，一般是需要一桶高汤，或者是猪的大骨头汤或者是鸡肉炖汤也或者是羊肉汤锅，这锅汤决定了米线的味道是什么样的，其次是需要非常地道的杂酱佐料，一般有黄焖鸡杂酱、焖肉、扒肉杂酱、肥肠、豆花等等。。

冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法：

1.煮干米线

2.煮豆花。

3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

云南米线蘸水的作法有材料:花椒.八角.草果.蒜.生姜.老抽.生抽.桂皮.香叶.蓖麻.香菜.韭菜.葱，先把花椒.八角.草果.生姜.桂皮.香叶用调和油或者食用油炒再放清水煮再放生抽.老抽.蒜.葱段盐.红糖.味精.鸡精.起锅放凉，再把韭菜抄熟切段，香菜切段放入碗备用，最后放凉的汤汁加香菜韭菜和油辣椒蘸米线就完成了！

大理生皮蘸水做法？

云南生皮是一道大理白族比较独特的风味小吃，生皮指的是猪皮和猪肉，凉拌生皮和生肉是白族人在过节和招待客人时的招牌菜。

蘸水是生皮的灵魂，大理本地炖梅是必不可少的中心原料，梅子是古代先民酸味的重要来源，炖煮发酵而成的梅子醋，有着天然的果香，在中国至少有2000年的历史。加入辣椒、蒜泥、香菜等多种辛香料，就制成了当地人常吃的蘸水。梅子醋的酸味可以抑制动物蛋白残留的腥气，味道的调和更加衬托出炙烤猪皮的焦香。蘸水调配讲究酸甜平衡，炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行，蘸水的口味，决定了生皮受欢迎的程度。

最地道的生皮是生的，没经过任何的熟化加工，吃生皮的地区多温泉，杀猪后一般用云南特有的松毛烧掉毛，然后用清水清洗干净，这样猪皮金黄，肉质比较细嫩，蘸着云南独特的蘸水，不会有任何的腥味，感到的是从未感受过的鲜美可口的滋味，但是不要吃过夜的生皮，对于肠胃的不好人群，可能会出现身体不适！

猪皮 300克 、 生肉 适量 、 炖梅 适量 、 辣椒 适量 、 花椒 适量 、 胡椒 适量 、 生姜 适量 、 蒜泥 适量 、 细葱 适量 、 芫荽 适量 、 酱油 适量 、 芝麻 适量 、 花生 适量

烹饪步骤

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首先是选料，要选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉

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黑芝麻蘸料做法？

材料

炒熟黑芝麻60g，炒熟的花生40g，砂糖35g，黄油75g，糯米粉200g，温水150-170g

做法

1.炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎。

2.黄油放隔热水融化，不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。

3.一次性全部加进去，搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固

万能干蘸料做法？

万能蘸料的正宗做法，简单实用，蘸什么都好吃。

食材：辣椒面、大蒜、花生、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、食用油。

制作过程：

1.准备一小碗大约200克的辣椒面，（辣椒面的多少根据自己家人的多少来定哦），加入大约15毫升的清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。（这么做是为了防止热油把辣椒面炸糊）

2.准备一碗花生米，用锅炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾凉后捣成花生碎，放在碗中备用。

3.取一头大蒜，剥去蒜皮后切成蒜末，放在碗中备用。

把辣椒面、花生碎和蒜末放在一个大碗中，用筷子搅拌均匀。（碗尽量大点，防止在加热油的时候冒泡，溅出油来）。

4.在来煮点热油，锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶和葱花，开中[_a***_]加热，把香料的香味都炸出来，炸至葱花变成焦***后用漏勺将所有的香料捞出，捞干净后继续加热，烧至油冒黑烟就可以。

5.直接把烧热的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒进去，分两三次加进去就可以，这样辣椒不宜炸糊，中间的时候加点白芝麻进去，炸出芝麻的香味，边加边搅拌。

6.接着加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺陈醋，搅拌均匀后晾凉就可以了，放在密封罐里密封储存，一个月不会坏，什么时候吃直接挖一点放在小碗中，加入少许的葱花和香菜末，搅拌均匀就可以吃了。

到此，以上就是小编对于云南花生蘸水的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南花生蘸水的做法大全的4点解答对大家有用。