自制贵州腊肠做法大全大全,贵州腊肠的制作方法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制贵州腊肠做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制贵州腊肠做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州香肠的做法配方？
2. 贵州正宗香肠的最佳配方？
3. 贵州麻辣香肠的做法与配料？
4. 贵州的腊肉做法？

贵州香肠的做法配方？

步骤

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

1. 准备肥瘦肉的香肠，

2. 洗干净切丝，

3. 准备香肠调料

4. 将调料倒进去，搅拌均匀

5. 小肠洗干净用热水泡泡，

6. 将小肠弄在筒上，弄好后用线捆绑好，，开始罐肉。

7. 弄好用针扎一下放气

贵州正宗香肠的最佳配方？

贵州香肠是中国贵州省的传统特色食品，有着独特的风味。下面是一个常见的贵州香肠的配方：

材料：

- 猪肉：1公斤

- 猪肥膘：500克

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 五香粉：适量

- 料酒：适量

- 干辣椒粉：适量（可选）

新鲜猪肉3斤，肥瘦比例4:6； 葱姜蒜末各15克，剁碎； 生抽40克，料酒30克，老抽10克，白糖20克，胡椒粉10克，花椒粉5克，辣椒粉5克；

肥肠衣100克，用清水浸泡1小时；

将猪肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀；

将肥肠衣套在灌肠器上，将肉馅灌入肥肠衣中，并用细绳将两端扎紧；

将灌好的香肠挂在通风处风干2-3天，然后放入冰箱冷藏保存即可。

贵州正宗香肠的配方如下：

材料：

猪肉（瘦肉和肥肉比例为7:3）5公斤、肠衣适量、葱姜蒜适量、盐100克、白胡椒粉20克、五香粉20克、辣椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。

步骤：

1.将猪肉洗净，去皮去筋膜，切成小块。

2.将葱姜蒜切成末备用。

3.将猪肉块放入绞肉机中绞成肉泥。

4.将肉泥放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉和鸡精，搅拌均匀。

贵州麻辣香肠的做法与配料？

第1步、喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。

第2步、切成薄片，肥瘦大约1:9。

第3步、盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。

第4步、放入辣椒粉。

第5步、放入盐。

第6步、放入白糖。

第7步、放入味精。

第8步、放入白酒，翻拌均匀。

第9步、腌制2小时左右。

第10步、肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。

贵州的腊肉做法？

贵州腊肉做法很多，其中最普及的一种是，买猪的后腿肉，或者三线五花肉，用盐腌过以后，找一个大油桶，用砖砌也行，及麻布口袋，找来甘蔗渣，柏枝，锯木粉，青刚木。在油桶底下用这些材料点燃，火不能太大，有烟子出来就行，肉架在桶中间，上面覆盖麻布，熏一个星期，越干越好，然后取出来晾，基本大功告成。

把割好的猪肉块用盐腌好，再把肉用绳子拴起来全部挂起来，用侧柏叶树枝燃烧烟熏，大概十天半个月就差不多了，肉质紧致流油就已经很好了，再把熏好的腊肉洗干净上面的黑锅巴，放蒸锅上，蒸三分之一小时，冷却切片，用糟辣椒炒，就可以吃了

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

 1，在进行烟熏之前，将杀好的猪肉肠洗干净后把水漓干，洗干净，先用食用盐进行腌制，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置一段时间左右，把肠子大水分吸出后，进行下到工序。

2，搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肠。

3，熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃。

到此，以上就是小编对于自制贵州腊肠做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制贵州腊肠做法大全大全的4点解答对大家有用。