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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臊子正宗四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍臊子正宗四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川有哪些臊子的做法？
2. 川味肉臊子的正宗做法？
3. 四川臊子的做法商用？

四川有哪些臊子的做法？

四川面臊子有很多品种，包含了家禽家畜山珍海味等各种各样的食材都能烹制成美味可口的面臊。按照传统四川面臊子的特点做法，主要分为三大类型的面臊子，一是干捞（也叫干煵）面臊子，如担担面的肉臊子、干煵牛肉面的肉臊子，脆臊面的肉臊子等均属这类。二是卤汁面臊子，是指一些带着浓浓的芡汁的面臊子，如成都的宋嫂面，简阳牌坊面，鱼香臊子面等就是卤汁类型的面条。第三类是汤汁面臊，主要是指臊子带汤汁的一类的面臊子。如传统的四川面条奶汤海参面、三鲜面、海味面，酸菜肉丝面等都是带汤汁的面臊子。下面我介绍三种类型的面臊子的做法

干煵牛肉面臊、（供20碗面）

原料：牛肉500克（净精牛肉）、芹菜粒50克、笋尖350克、料酒，5克、郫县豆瓣20克、生姜末10克、盐少许、味精1克、精炼油100克

制作方法：先将牛肉切成碗豆大的粒，笋尖也切成同样大小的粒、郫县豆瓣剁细一

炒锅内放入油烧热倒入牛肉粒炒散籽后放料酒，盐和郫县豆瓣、生姜未炒干水分出香味和颜色后放入味精最后将芹菜粒放入即可。起锅可以放适量花椒油效果更佳。

主料:

猪肉馅70克、挂面100克、小白菜1棵

辅料:

蒜2个、葱1段、郫县豆瓣1勺、甜面酱1勺、胡椒粉1茶匙、芽菜10克、糖1茶匙、盐0.5茶匙、生抽1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1勺

做法步骤:

川味肉臊子的正宗做法？

1、茄子3根、肉末100克、大蒜5克、红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

2、制作方法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；锅中倒油烧热，放入肉末煸炒。炒好的肉末中加入黄豆酱；加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；盛出可以享用了。

食材清单：猪肉 、 牛肉 、 木耳 、 大头菜 、 蒜 、 火锅底料 、 辣椒面 、 豆瓣酱

烹饪步骤：

1、肥肉的皮不介意的也可不剔除，肥肉和瘦肉分开切，牛肉可不放，因为家里的神兽对牛肉吃法很挑剔，放这里面他分不出来！辣椒、花椒可根据自己口味！我家是炒来吃面条，所以盐放得重，想用来下饭的盐就正常放就好！

2、把肥肉先下锅熬到自己可接受的程度然后加入瘦肉跟牛肉！

3、等油熬制清凉以后在多加一点油，根据自己的配菜多少来加，在加入火锅底料、辣椒面、豆瓣酱、蒜！小火熬制3分钟！在加入大头菜，小火熬制5分钟，记得不停搅拌哦，小心糊锅！在加入盐、木耳搅拌1-2分钟即可起锅

1、准备材料，把淀粉加入肉馅拌匀。锅里烧油。烧至八成熟。

2、再把姜蒜放入锅中爆香，下肉馅翻炒。一直保持大火。炒至变色，下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒，依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，

四川臊子的做法商用？

步骤一

将肉用绞肉机绞成肉沫状

步骤 2

将大头菜剁碎

步骤 3

倒入适量的金龙鱼油

步骤 4

油辣了以后放去适量的花椒，待花椒颜色即将变糊时，将花椒舀起来

步骤 5

放入冰糖，开小火，冰糖还没有化完时，加入肉沫。因为冰糖化完了，肉沫颜色过深，所以没有化完前，就要加入肉沫

 四川臊子的商用做法有很多种，下面我为您介绍一种简单的商用四川臊子做法：

主料：猪肉末（500克）

辅料：料酒（10克）、甜面酱（15克）、豆瓣酱（15克）、郫县豆瓣酱（20克）、高汤（800毫升）、猪油（6克）、蒜末（4克）、姜末（4克）、花椒粉（5克）、葱花（4克）

步骤：

1. 首先需要提前熬制猪油和高汤，然后用熬制好的猪油来熬制杂酱。

2. 锅热后，加入猪油，待油热后加入蒜末和姜末炒香。

3. 接着加入猪肉末，翻炒至变色。

4. 然后加入甜面酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱，继续翻炒。

5. 加入料酒、高汤，转小火熬煮10分钟，让臊子更入味。

6. 最后加入花椒粉、葱花，翻炒均匀，臊子就做好了。

到此，以上就是小编对于臊子正宗四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于臊子正宗四川做法大全的3点解答对大家有用。