贵州大圆年糕的做法大全,贵州年糕的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州大圆年糕的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州大圆年糕的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大圆年糕怎么吃？
2. 高邮的干拌面里面的猪油是怎么熬制的？

大圆年糕怎么吃？

1.韭黄炒年糕

韭黄炒制后香气很重，所以搭配年糕是再好不过的了。将韭黄洗净切成小段，年糕切片待用。起油锅，将年糕先放油锅里炒，待两面有点焦黄后，放入韭黄，放入调味料一些翻炒，直到炒熟为止就可以出锅了。注意尽量不要放水，但是如果年糕的质地没有那么软，可以在炒年糕的时候稍微加点水软化一下。

2.白糖年糕

将年糕切成片，注意薄厚要一致。然后在锅里放入色拉油，待油温在80度左右，就可以将切成片的年糕放入油锅里面煎炸。注意炸的时候要注意翻身，油温不要太高，当两面都起皱皮有煎焦的香味后级可以盛出来了，炸的时候千万要注意不要让年糕粘在一起。然后在上面洒上一层白砂糖，均匀的搅拌一下，就可以了。

3.白菜年糕汤

这道菜很简单，就是将***洗净切碎后放油锅里翻炒一下，然后在锅里加入足量的水，等水煮开后加入年糕再一起煮，等***、年糕都完全软后，再稍微焖一会，然后再加上盐、味精、糖就可以出锅了，如果喜欢蒜的小伙伴，还可以在里面加点蒜末提香。

4.酱汁年糕

将年糕切片待用，用盐、生抽、白砂糖、味精、清水搅拌在一起制作出料汁。然后在油锅里放入足量的油，待油温合适后，就将年糕放入锅中进行煎炸，注意炸的时候年糕不要连在一起，要用铲刀给它们翻身，当两面都炸脆后，倒入调好的料汁，然后进行翻炒，翻炒的时候要让每一块年糕都能裹上料汁。炒均匀后，一盘酱汁年糕就做好了。

高邮的干拌面里面的猪油是怎么熬制的？

猪油，我们有时也称它为猪大油，是猪身上的肉熬制而成，猪肉摊一般有卖专门熬制猪油的猪板肉。

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少。

有时买回家的肉有肥肉，我们家都不怎么吃肥肉。所以我都是把它熬成猪油，用来炒菜，坐糕点，或者拌饭，都是很好的。

猪油大多为浅***，凝固时是雪白色。主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，含有维生素AD。具有一定的营养价值。

猪油的作用很多。可以润肺止咳，润肠通便，是治疗便秘的首选。

熬制猪板油需要的食材非常的简单：猪板肉，清水，生姜，食用盐，其实猪肥肉也可以熬制猪油，可能没有猪板肉熬出来的色泽，口味好而已。

1.先把猪板油用温水冲洗干净，因为上面会有一些脏东西，用温水可以把肉表面的油脂和杂质一起冲洗掉，可以清洗的更彻底，温水冲洗的时候手上也不至于太油。

2.沥干水分，切成三四厘米左右的小块。

3.锅烧热，放入猪板肉，加上小半碗水，开大火将水烧开，然后换成小火慢慢的熬，会看到水慢慢的减少，油慢慢的变多。

4.等到肉慢慢缩小，变成金***的时候就差不多了。一定不要熬过头了，要不然肉熬焦了，猪油也就变色了。

猪油属于脂肪类食物，现在特别是爱美的女士听说脂肪，都会谈脂色变，敬畏三分。

其实在饥饿年代，猪油是家家户户的必须品，冬天一到，几乎家家户户都要炼一缸子油，如果家里娃娃儿多的，得准备两缸子才够，因为一年只有过年才能分上一点点肉，全家吃这点肉也不解馋。猪油不仅是宝，连油渣也不能扔，既可吃面，还可以炒菜。

猪油有一种特殊香味，可以补虚，润燥，解毒，所以猪油滋润皮肤，还能增加食物香味。

炼猪油步骤:

1.猪板油用温水清洗干净，沥干水分，切成块。

2.锅加热放入猪油，用勺子翻动猪油，用小火慢慢炼猪油。

3.当猪油炼成液体，油渣变黄，放些葱到锅里，葱变成褐色，把油渣和大葱捞出来。

4.锅里继续熬，熬到油亮就关火，再把油舀出来，等油凉再盖上盖子。

猪油炼好了，闻到香味了吗？

猪油熬制

（猪油一定要放药料不然很腥气）

1. 猪油洗净控水切小块

2. 葱头 香菜 香芹 姜 桂皮 香叶 山奈 肉蔻 大料 辣椒面

3. 锅内少许花生油 油热放入猪油 熬制干香 放入调料 辣椒面最后放 待菜料熬干 （一定要小火慢慢熬制）捞出熬干的料和菜 油温7成热时倒入辣椒面 最后撒上芝麻 即可食用

谢谢邀请！

猪油是我们小时候不可多得的美食，记得那时候母亲为了给孩子们解馋，偶尔会买上一挂猪板油。为了第一时间吃上香喷喷的油渣，我们姊妹会眼巴巴的瞅着母亲熬制猪油的整个流程。下面分享一下猪油的熬制方法:

1、猪板油首先在温水中浸泡半小时，再反复的清洗，切成一两厘米的方块。

2、把板油块放入大锅中，根据量的多少加入适度的水，大火熬制，水开后一定要转小火慢慢熬。

3、观察肉丁慢慢缩成小块，微黄即可。全程都是小火，防止火大油渣变焦破坏了油的味道，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免粘锅。用笊篱捞出油渣，油彻底冷却后倒入带盖的坛子中储存。

4、母亲忙着从我们手下抢出一点油渣，加入时令蔬菜，包上锅包子给我们解馋；坛子的猪油成为我们每天放学后偷吃一口的美味！

到此，以上就是小编对于贵州大圆年糕的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州大圆年糕的做法大全的2点解答对大家有用。