重庆饭店酸菜面的做法大全,重庆饭店酸菜面的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆饭店酸菜面的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆饭店酸菜面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸菜面正宗做法？
2. 重庆臊子面种类？
3. 重庆酸菜肉做法？
4. 重庆酸菜滑肉的做法？

重庆酸菜面正宗做法？

食材准备：

二面条、酸菜、猪里脊或者瘦肉、葱、蒜、小米辣。

做法：

1：瘦肉切丝，加生抽老抽耗油和料酒，腌制10分钟。

2：油热下肉炒出香味，加葱蒜和小米辣，继续大火翻炒，炒出葱蒜的香味。加酸菜翻炒均匀。

葱、蒜、红尖椒、酸菜、清水、盐、生抽、味精、手擀面

具体做法：

1.先切点葱和蒜，再切点红尖椒，这个红尖椒已经提前用温水泡过了，炒的时候就不容易糊，而且也很容易炒出香味。

2.这个是我前几天腌的酸菜，咱们今天就用它来做酸菜面。

3.锅里油热以后倒入葱、蒜、红尖椒炒香，然后倒入酸菜炒出香味，再往里面加入水，水的量根据自己家里人吃饭的量来定，盖上锅盖把汤汁煮开。

4.等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、味精来调味，搅匀后关火，这个酸菜面的汤汁就做好了。

5.做酸菜面可以自己擀面，也可以用买来的挂面做，我是自己提前和好的面团，做了个手擀面。

6.手擀面做好了，开始下锅煮面条，自己做的面，煮三就可以捞出来了。

7.面条煮熟后捞入碗里，再浇上刚才做好的酸菜汁，用筷子搅一搅就可以开吃了，

步骤 1

酸菜切丝

步骤 2

小米椒切段（不吃辣的可以省掉这一步，喜欢吃辣的可以多加几只）姜蒜切末

步骤 3

热锅下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末姜末爆香。然后加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒继续翻炒。加入一勺酱油两勺蚝油。翻炒。+矿泉水，煮沸关火。

步骤 4

重庆臊子面种类？

有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。

汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料

重庆酸菜肉做法？

你好，重庆酸菜肉的做法如下：

主料：猪肉65克 酸菜180克

辅料：姜1块 大葱1段 酱油1勺 黑胡椒粉1/2匙 精盐1匙

步骤1：猪肉冷冻一下后切薄片，葱姜切片，酸菜洗净切丝

步骤2：锅中倒入1勺植物油，或者可以不放油，放入猪肉煸炒出油

步骤3：猪肉出油后加入葱姜翻炒

步骤4：我炒到猪肉出油很多，有点微焦了才放的酸菜，不喜欢这样的可以放葱后炒几下就放酸菜大火炒，然后加入酱油，黑胡椒粉和盐炒匀即可

烹饪技巧

猪肉用比较肥的最香了，因为东北酸菜可以完美化解油腻，但是不喜欢的话用瘦肉也可以

炒肉的时候多炒一会，猪肉焦点会比较酥，能吃肥肉的可以试试，但是如果用的瘦肉就不行了，炒久了肉会很硬

重庆酸菜滑肉的做法？

1. 里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分；

2. 西红柿切片；酸菜切小段；泡椒切末。

3. 调匀盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水，放入锅中腌制20分钟；

4. 逐个下入肉片，煮至定形，捞出过凉备用；

5. 爆香葱姜末，加入酸菜和泡椒，加入红99海味浓缩调味料，烧开后加入西红柿、滑肉放入锅中，翻炒20分钟后即可。

做法：

制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

到此，以上就是小编对于重庆饭店酸菜面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆饭店酸菜面的做法大全的4点解答对大家有用。