腌云南火腿正宗做法大全,腌云南火腿正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌云南火腿正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌云南火腿正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鹤庆火腿怎么腌制？
2. 云南火腿整只怎么制作？
3. 云南火腿肉制作过程？

鹤庆火腿怎么腌制？

鹤庆火腿的腌制过程主要包括以下几个步骤：

 

1. 原料腿的选择：腌制火腿的最佳气温是10℃左右，选用胴体重量约100千克的鲜猪，取其后腿做原料，在猪脊后倒数1-3节腰椎处，顺关节从腰椎处切下成椭圆形的鲜腿。热的鲜腿应放在阴凉通风处，逐只摊开，晾12-24小时，直至肉凉透。

2. 修整：刮除腿上的残毛，将皮面清理干净，然后用菜刀将鲜腿的边缘修齐，使腿端面呈圆形，整体形似琵琶，将肚囊皮、膝关节处的油膜和肌肉上的浮油除净，挑断血管，挤出血管中的残血。

3. 腌制：云南火腿的腌制一般***用干擦法，用盐量和腌制方法对火腿的色泽、香味和成型都有很大影响。用盐量为鲜腿重量的5.5%-7.0%，精盐和磨粗盐各50%，混合均匀，碾细过筛，然后在猪腿上加盐干搓，分3次用完盐。

4. 上挂：用直径约0.8厘米、长20厘米的稻草绳，打双套结于火腿小腿关节处，挂在通风的屋横梁或木架上。腌腿上挂后，应经常检查，防止苍蝇、老鼠危害，如发现火腿上有裂缝，应及时用腿上的油盐将其补平。

5. 成熟：腌火腿上挂3个月后，开始发出火腿的香味，再经过半年即成熟可食。若继续发酵，2-3年后，所得的火腿色、香、味更佳。

云南火腿整只怎么制作？

三十年的云南人回答你的问题。

吃了大小火腿几十只，参与宰杀生猪一百多头。

言归正传，云南火腿如何制作，以我们滇东北为例。

第一，选材。正宗云南火腿选取云南本地土猪三百斤到五百斤，膘肥体壮的奶翹猪，不能用种猪或者母猪。所谓奶翹猪就是满双月的小猪不管公母进行绝孕手术。

第二，下料。生猪进行宰杀后，两只猪后腿卸下来进行修整。踢出脊背骨和腿部松垮皮肉，保证火腿饱满圆润，无黏连松散皮肉，这样利于后期保存。

第三，腌制，修整好的火腿用食用盐进行揉搓按压，整只火腿都按压揉搓腌制一遍。

第四，压榨。腌制好的火腿堆放在条桌上用石磨或者砖块压榨，把火腿内经脉里的血水挤压出来利于后期保存。

第五，晾干。压榨一星期左右后用麻绳绑住猪蹄部位挂于楼杆上风干。

（我特么都想去做火腿生意了，就是没本钱，匆匆答了，不明之处再追问。火腿我很在行:)

云南火腿肉制作过程？

1、材料：猪腿7500g、盐500g、花椒少许。

2、新鲜猪腿一个，16斤。

3、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了。

4、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红。

5、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀。

提起火腿大家都不陌生，它是家家户户餐桌上的一道美食，味道醇香扑鼻，但对于火腿的制作过程，我想大家也许了解的并不多，下面就大概的给大家科普一下吧！

火腿一般都是***用猪的两只后腿制作的，在腌制火腿的时候，首先是把后腿擦洗干净，用食用盐把火腿完全均应的满擦一遍后，用木架凉致一两天左右 在按照第一道程序在擦一遍食盐后，继续晾干滤出多余的水分，大概凉三四天左右，放在干燥的地方，在火腿的上面放上重物一直压，压到大概十天左右，这个时候水分也差不多了，拿起挂在干燥通风的地方凉挂就行

到此，以上就是小编对于腌云南火腿正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌云南火腿正宗做法大全的3点解答对大家有用。