四川老式美食做法大全播放,四川老式美食做法大全播放***

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1. 阆中白糖蒸馍的做法，如何做，怎么做？
2. 四川干锅做法？
3. 四川“天府旅游美食名录”首发，100道美食你Pick哪道？
4. 老味鱼的做法有哪些？

阆中白糖蒸馍的做法，如何做，怎么做？

四川小吃-阆中白糖蒸馍材料:精面粉500克，白糖100克，老酵面20克，食碱适量，蜜桂花汁20克四川特色小吃阆中白糖蒸馍做法：

1 将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2 面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱（可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放），揉和均匀，静置2分钟。

3 将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成

四川干锅做法？

原料：

灯笼椒 (1个) 黄花菜 (50g)

洋葱 (1/2个) 花菜 (1/4个)

折耳根 (50g) 虾仁 (100g)

牛肉丸 (1袋（6个）) 老成都火锅底料 1/2袋

朝天干辣椒 少许

步骤：

步骤一：原料一览，另可选择：土豆、莲藕、排骨、兔丁等自己喜欢的食材

步骤二：锅内油烧热，倒入干辣椒、花椒（加入大蒜，味道更佳）

1、五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2、土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3、尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4、熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

四川“天府旅游美食名录”首发，100道美食你Pick哪道？

食在中国，味在四川。今天，也就是2021年7月20日，四川省“天府旅游美食”名录在成都正式发布，全省21个地市州的809道美食参与pk，其中，成都市收录100道、乐山86道、宜宾61道，是入选天府旅游美食名录数量前三名的市州。

老味鱼的做法有哪些？

正宗老厨鲤鱼的做法

1 鲤鱼洗净后,且记不要剪掉鱼尾、鱼鳍,从鳃边切一刀,再在鱼尾切一刀,[两面都一样做]将鱼平铺在案板上用刀侧面轻拍鱼身，用聂子夹住鱼筋抽出[两面都一样做], 　

　2 将鱼身划4-5道口[两面都一样做],将花椒精盐拌匀抹在划口上,鱼肚子里头里同样抹匀淹制15-20分中后,将鱼身粘面仆,油锅烧至7成热关小火,姜丝下锅, 　

　3 手捏鱼头炸鱼,反复炸后将鱼放到锅里,反复往鱼头浇油,炸至金***起锅,漓油,锅里添少许油将姜丝爆炒, 　　4 将少许“香口鱼佐料”下锅翻炒，加蕃茄酱少许[没有蕃茄酱用新鲜的蕃茄切成小丁更好], 　　

5 在锅里添少许水加葱丝点几滴白酒将鱼下锅小火炖15分钟左右,起锅前将蒜末味精下锅,十几秒后，上桌。

底料：用豆瓣酱、干辣椒面、白蔻、草果等8种香料调制而成。

制作过程：鲶鱼洗净切成条，先放盐、味素、料酒。锅内放色拉油，烧至4至5成热，把鱼段滑一下，然后加上自制的底料，加入高汤熬3到4分钟。熟宽粉垫碗底，把烧好的鱼浇在上面。

然后加油炸的花生、黄豆适量，撒香葱即可。特点：鱼肉麻辣鲜香嫩，麻辣味重。

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