四川正宗豆花烤鱼做法大全,四川正宗豆花烤鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗豆花烤鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗豆花烤鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗贵州豆花烤鱼怎么做？
2. 正宗贵州豆花烤鱼怎么做？
3. 豆花烤鱼用什么豆腐？

正宗贵州豆花烤鱼怎么做？

一、做法

主料草鱼2.5千克***豆花2千克

方法/步骤

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。

2、和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其***别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一点。

3、豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

二、制作技巧

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心，***用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。

正宗贵州豆花烤鱼怎么做？

食材食谱热量：513(大卡)

主料草鱼2.5千克***豆花2千克

方法/步骤

1

将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。

2

和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其***别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一点。

3

豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

豆花烤鱼用什么豆腐？

豆花鱼中的豆腐用嫩豆腐或者内酯豆腐来做最好吃。

豆花鱼的口感麻辣鲜香，而其中的豆腐也要求嫩滑清香，所以肯定不能用老豆腐，这样口感远远达不到要求。使用嫩豆腐或者内酯豆腐，搭配里面的汤汁，使豆腐的口感嫩滑、麻辣，吃起来香气逼人、入口即化，是最好的选择。

豆花烤鱼一般使用软豆腐。
软豆腐口感细腻，口感适中，不会破坏烤鱼的口感和味道，又容易入味，比较受欢迎。
此外，软豆腐也更易于烤熟。
一些地方会使用嫩豆腐来代替软豆腐，不过口感相对较淡，不如软豆腐来得好吃。
如果您在烤鱼时喜欢口感更鲜美，可以考虑选用其他口感更强的豆腐种类。

嫩豆腐和内脂豆腐

煮豆花鱼用嫩豆腐和内脂豆腐都好。

豆花鱼属川菜系，一般选用新鲜草鱼，其肉质***滑弹，骨刺也少，适合做水煮鱼、豆花鱼、菊花鱼等这些菜。豆花鱼中用的大多为内脂豆腐。

豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。

到此，以上就是小编对于四川正宗豆花烤鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗豆花烤鱼做法大全的3点解答对大家有用。