四川凉拌麻辣豆腐做法大全,四川凉拌麻辣豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉拌麻辣豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川凉拌麻辣豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川麻辣豆腐的做法？
2. 麻辣豆腐猪蹄的做法？

正宗四川麻辣豆腐的做法？

用料：

嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。

正宗四川麻辣豆腐的做法步骤：

1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；

2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；

3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；

4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；

5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；

6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！

制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两

制作过程：

1、将豆腐切成五分见方的颗。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉 用刀按细。

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；

4、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。

原料：豆腐

配料：姜蒜粒、青蒜苗

调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉酱

做法：

1 豆腐切块为大概边长为1cm的正方体（最好是嫩豆腐），冷水下锅加盐煮透，煮透的豆腐捞出备用。

2锅内下混合油（菜籽油和猪油），5成油温加入两勺郫县豆瓣酱炒香，加入一勺豆豉炒香，加入适量辣椒面提色提香提辣

3加入姜蒜粒炒香，加入一大勺牛肉酱， 所有调料下锅后中火炒制

4 加水 下入煮好的豆腐， 轻推豆腐，一分钟后第一次勾芡

5 三分钟后，第二次勾芡，加入青蒜苗，轻推豆腐

6五分钟后，第三次勾芡，起锅

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

麻辣豆腐猪蹄的做法？

1、猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水。

2、水开煮出血沫后，用流水冲洗干净，沥干水分。

3、辣椒剪段去籽不要，冰糖敲成小块。

4、锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色。

5、倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。

到此，以上就是小编对于四川凉拌麻辣豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉拌麻辣豆腐做法大全的2点解答对大家有用。