四川隔夜泡菜正宗做法大全,四川隔夜泡菜正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川隔夜泡菜正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川隔夜泡菜正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 隔夜泡菜怎么做？
2. 正宗四川泡菜的做法？

隔夜泡菜怎么做？

蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬。我这里用到了：白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒、荷兰小黄瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着来。

　　❷ 撒一点盐和黑胡椒粉，把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌，微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随时取用，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

隔夜泡菜其实就是四川的“洗澡泡菜”，做法很简单：

1、起水的原料：普通食盐、少许白糖、花椒数十粒、大料（八角）2、3个，新鲜小米辣适量（看喜欢辣的程度），记住：买小米辣的时候，一定要精选表面没有伤痕且蒂（把子）部完整的，回来再用剪刀剪去多余的把子，不要用手扯，不然小米辣容易变软。 小米辣的蒂部要保留完整，这点非常重要。

2、泡的原料就是传统的原料：仔姜、西芹、胡儿瓜、萝卜皮、大白菜心、莲花白、莴笋或者嫩黄瓜（一定要去籽，再嫩的都要去掉）等等。 需要注意的是：胡儿瓜不容易入味，要切薄点，黄瓜和莴笋容易变软，要及时捞出来（一般不要超过二天）。 各种原料切条（片）。

3、初次起水时，要把小米辣斜切一刀，为的是迅速泡出味道，以后的可以整个的放进去。 切好的各种原料放进乐乐扣食品盒里，几种调料也放进去，盐的量比平时做汤菜略多一些。 加好料，加直饮水。

4、所有的主、辅料都放近乐扣盒里，装好后就是要放到冰箱里面才不会变质，且口感好，第二天就可以吃了。

1、材料准备：主料，卷心菜 胡萝卜，辅料，白醋、蒜、干辣椒、盐、糖、水。

2、将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用。

3、卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干。

4、辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁。将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁。

正宗四川泡菜的做法？

1.正宗四川泡菜需要有榨菜头，白萝卜，胡萝卜，青椒，辣椒和泡菜调料等原材料，因此可以看出正宗四川泡菜做法比较复杂。
2.首先选购上述原材料，然后将青椒，辣椒，胡萝卜切丝、榨菜头和白萝卜切丝，再加入泡菜调料，然后搅拌均匀，装入容器中，放置3-5天即可。
3.正宗四川泡菜是川菜中的经典食品之一，口味咸鲜微辣，质地爽脆。

1· 新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。

2· 食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键

3· 坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。

4· 先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水

5· 放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。

6· 因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。

7· 目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。

8· 坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……

9· 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。

10· 以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）

到此，以上就是小编对于四川隔夜泡菜正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川隔夜泡菜正宗做法大全的2点解答对大家有用。