辣椒腌制的四川做法大全,辣椒腌制的四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒腌制的四川做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍辣椒腌制的四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌辣椒的正宗做法咸辣？
2. 正宗四川渣辣椒配方？
3. 泡生姜辣椒的做法四川？
4. 正宗四川泡椒做法？

四川腌辣椒的正宗做法咸辣？

食材：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

1、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。

2、洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

3、将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。

4、在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

正宗四川渣辣椒配方？

步骤1

准备好材料和密封罐。

步骤 2

可全部选用红辣椒（不能用大红椒）。辣椒清洗干净后晾干水分，注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把，以免辣椒里面进水。

步骤 3

红椒里面也可加些青椒，青椒增香，但是别添太多，不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。

步骤 4

第一步、鲜红辣椒洗净，沥干水分；或准备成品剁辣椒备用（不要辣椒水）

第二步、鲜红辣椒剁碎，越细越好；

第三步、姜，大蒜剁碎。备用

第四步、鲜红辣椒中加盐，比平时炒菜稍咸即可；

第五步、辣椒中加入细细的粘米粉或糯米粉（根据个人爱好，炒熟后，粘米粉是散的，糯米粉是黏的）。辣椒和米粉的比例是1:2。喜欢吃辣就可以多放一点，搅拌均匀，米粉成红色即可。

1、材料：红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,高度白酒一汤匙（15ml)。

2、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

3、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

4、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

5、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香

泡生姜辣椒的做法四川？

用料:

小米辣 容器能装下就好

仔姜 容器能装下就好

纯净水 没过需要泡制的蔬菜

山奈八角 3-5个

桂皮香叶 1-2块

泡菜盐 1袋多余备用

花椒 一小撮

冰糖 少许

四泡姜泡辣椒的做法步骤:

1.准备一个密封的泡菜坛，洗干净晾干。生姜洗干净也要晾干。准备一锅白开水晾凉备用

2.准备砂仁，香叶，大葱，姜一起放入锅中熬成汤，捞出香料，把汤倒入没有水份的碗中备用

3.把姜放入泡菜坛中，加入花椒，干辣椒，盐，白醋，白酒，加入白开水密封就可以

正宗四川泡椒做法？

【四川泡椒】

1.做泡椒的季节其实最好在夏末初秋，这时候天气凉爽，而且辣椒也新鲜，正是收获的季节，当地的二荆条辣椒或者小米椒也特别容易***购。准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。

2.将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。

小贴士：

1、捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐，泡菜坛也一定要保证密封，才不易坏。

到此，以上就是小编对于辣椒腌制的四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒腌制的四川做法大全的4点解答对大家有用。