云南菌汤火锅做法大全,云南菌汤火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南菌汤火锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南菌汤火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 野生菌火锅菌汤做法？
2. 火锅菌汤锅的汤怎么做？

野生菌火锅菌汤做法？

原料：一只活嫩母鸡约1000克。

配料：猪油、盐、姜、葱、花椒面、野蘑菇鸡汤火锅底料适量。

配菜：鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌。

烹饪方式

1.生姜折成姜片，大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用。

2.母鸡宰杀去内脏，洗净，切成2厘米的鸡块，放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中，加水煮沸去血沫，换水加姜切丁，小火煮至筷子可以***鸡肉里加盐，野菌鸡浓汤火锅底料，花椒面，葱花和各种野菌一起煮。

风味特点：鸡质细嫩，汤清鲜美，香菇清香，清淡爽口，山胜海味。

制作要点：尽量选择肥肥的母鸡，尽量用原汤煮蘑菇，不要沾水，以免破坏鲜味。

由于野生菌***匮乏，如果平时想吃野菌火锅，可以选择野菌火锅底料，同样具有野菌原汁原味

1. 熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2. 对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去。

3. 再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

4. 熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。

5. 菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。

做法：

［主料］：乌鸡半只野生菌500克裙边1个

［辅料］：盐1茶勺尖辣2克蒸3克姜叶5克水1000克步骤：

1．裙边洗净切块放入锅内

2．乌鸡，姜叶，蒸结，尖辣一起放入电压锅内12分钟

3．野生菌摘洗干净备用

4．炖好的鸡和裙边与汤分离，捡去姜叶尖辣和葱结

5．菌子入汤锅煮开15分钟，可多煮会，不能少于15分。加入适量的盐6．加入煮好的鸡和裙边，用葱花，辣椒面，少量盐加肉汤做个沾水，放在电滋炉上，边煮边吃边加进你想吃的疏菜

底汤原料：

浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克（主要用来增香），干白牛肝菌15克（主要增加汤汁的浓稠度），干黄牛肝菌15克（主要调整底汤的色泽），干松茸10克（主要增加底汤的鲜味），干鸡枞15克（主要增加底汤的鲜味），自制菌粉5克（主要增加底汤的鲜味）。

底汤熬制：

（1）虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡枞浸泡2小时。

（2）将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

火锅菌汤锅的汤怎么做？

说到火锅可能都会想到那红红亮亮的牛油火锅，但是我们四川也是有清汤火锅系列的，适合不吃辣星人，和老人小孩，滋养健康美味。下面给大家介绍一下清汤系列——菌汤锅底主料蜀县菌汤膏100g清汤调味粉20g三鲜火锅油20g开水3.5斤辅料金针菇适量香菇适量枸杞适量大枣适量葱段适量姜片适量准备：将香菇、金针菇、葱、姜、大枣、清洗干净将香菇切块、葱切段、姜切片准备调锅底锅中加水3.5斤，加入蜀县菌汤膏100克，调味粉、三鲜火锅油在调好的锅底里放入姜片、葱段、大枣、枸杞、香菇、金针菇，大火烧开即可美美的一锅清汤菌汤锅底就做好啦。可以烫菜了蜀县菌汤膏需按照比例加入，过多菌味过重PS：菌汤膏可到淘宝店铺蜀县味业购买

到此，以上就是小编对于云南菌汤火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南菌汤火锅做法大全的2点解答对大家有用。