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1. 江华黄泥粑怎么做？
2. 一共有多少种米糕？
3. 云南的大米粑粑又叫饵块，是新年必备的年货，大家有吃过的吗？

江华黄泥粑怎么做？

黄泥粑粑色泽金黄，多为圆柱体，有些人会称其为“黄金条”，又名黄年粑粑。一根根的成品粑粑看起来像年糕，可它与年糕的材料和工艺却不尽相同。相比于制作年糕用的糯米，制成黄泥粑粑的香米更多了一份醇厚的香气。将当地人称为黄珠子的果子与香米一同浸泡于取自家门口的井里或山泉的水中，待到黄珠子与香米均膨胀成颗粒分明且互不粘连，捞出，上锅蒸熟后放入石臼中碾碎捶打，便可以开始捏形状了。黄珠子与香米的比例也是有讲究的，比例不同，制作时手感不同，成品的口感便千差万别。传统方法全靠制作者多年的经验，如今有了机器的***，黄泥粑粑的产量与口感都逐渐稳定，使人闻其香而垂涎欲滴。

黄泥粑粑切片

黄泥粑粑煎炸煮烤样样皆可，然而最常见的做法还是熬制成汤。取两根圆润立体的黄泥粑粑，轻轻揉捏一会儿，让它们充分放松，然后置于砧板上，切成薄厚均等的椭圆切片。热锅倒入少量茶油，待到油温升高后，将切片迅速放入锅中，大火翻炒。直至切片肉眼可见地软化，再向锅中倒入清水，加入适量盐，沸腾后转中小火，这时自行加入少量同为春节食品的“黄雀肉”、肉丸子等食材，当锅内变为浓稠的黄汤，倒入细碎的葱花，霎时满屋飘香，勾出食客心底里对吃食最纯粹的渴望，快速起锅，一碗香浓美味、热气腾腾的“黄金汤”就做成了。夹上一片黄泥粑粑，入口软糯又不失筋道，咬一口“黄雀肉”，外层绵软，内里却像刚炸出来一样韵味，喝一口浓汤，浓稠却不黏腻，嘴里咸香四溢。

食材原料：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。

第一步：称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。

第二步：和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿；面和好的标准是：一、面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。

第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。

第四步：炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团，右后持刀将面饼中间分三、五刀划透，双手将果子置入油锅中，筷子不断在锅中轻按果子，并适时翻动，火候合适时从锅中取出。

一共有多少种米糕？

年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。 年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

云南的大米粑粑又叫饵块，是新年必备的年货，大家有吃过的吗？

饵块作为云南才有的特色美食，当然也就是人们过年必不可少的年货之一了。饵块是用优质的大米制作而成，将大米淘洗干净以后进行浸泡，浸泡可以使大米变得更加容易蒸熟，口感也更加糯，浸泡好后的大米就可以开始蒸了，蒸好以后将大米放进容器里进行冲捣，最后再将冲好的大米捏成各种形状。云南的饵块自带着一股浓浓的米香味，深受人们的喜爱，而在云南十八怪中，也有关于饵块的说法，那就是：米饭饼子烧饵块。

确实，在云南人们总是习惯将饵块烧来吃，将制作成薄薄的饵块放到炭火上，只需两分钟，饵块就会烤热烤熟，然后在饵块上抹上各类酱料，再夹上一根烤肠或者是油条，云南著名的小吃----烧饵块就制作完成了。

而作为年货的饵块却有着不一样的吃饭，作为年货的饵块通常是大饵块，这样的饵块既可以当做早餐也可以炒成一道菜。当做早餐时，可以将饵块切成小薄片与甜白酒一起煮，再放上一勺白糖，一道健康而又美味的早餐就做好了，这道早餐非常适合老人和小孩子食用。如果要将饵块做成一道菜的话，也是需要将饵块切成薄片，然后再与韭菜、豆芽、酸腌菜一起炒制，这道菜不仅鲜香可口而且还特别管饱，喜欢吃饵块的人们不妨一试。

作为云南的美食名片，饵块在外地的名声也是响当当的，虽然外表并不起眼，但是小小的饵块却有着不一般的味道，可以随着人们的喜好制作成各种各样的美食，也确实不易。

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