四川凉虾正宗做法大全,四川凉虾正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉虾正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉虾正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酸辣凉虾的做法与配方？
2. 四川凉虾怎么做才筋道？
3. 达州糯米凉虾的正宗做法？

四川酸辣凉虾的做法与配方？

用料:

豌豆淀粉 60克

水 360克

辣椒酱 适量

外婆菜 适量

酸豆角 适量

萝卜干 适量

四川酸辣凉虾的做法与配方:

步骤 1  用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

步骤 2  碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。

锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。

最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。

四川凉虾怎么做才筋道？

主要是米的处理方式决定，米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡。

如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡***，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。

接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。

同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

“凉虾”成功与否按上(米.石灰.水.火)只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。

达州糯米凉虾的正宗做法？

凉虾怎么制作

1.在盆中加入500克凉虾粉，再倒入1200克水，搅拌均匀。

2.锅中倒500克水烧热，将凉虾粉混合液倒入，边倒边搅拌，直到变成糊状。

3.继续搅拌，搅拌至无懈怠感出锅。

4.倒入带大孔的盆。

5.下面用装有2000克水的盆接住。

6.放入200克冰块冷却10分钟。

7.这样凉虾就做好了。

8.另起锅加入200克红糖，再加200克白砂糖，加300克水稀释。

9.煮开后倒入碗中。

步骤1、将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）

步骤2、将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。

步骤3、将浸泡好的大米和283克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。

步骤4、将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。

步骤5、米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

步骤6、趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

步骤7、将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。

步骤8、红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。

步骤9、食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。

到此，以上就是小编对于四川凉虾正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉虾正宗做法大全的3点解答对大家有用。