四川正宗的火锅做法大全,四川正宗的火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗的火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗的火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣火锅的正宗做法？
2. 四川羊肉火锅做法？
3. 四川牛杂火锅秘制技术配方？

四川麻辣火锅的正宗做法？

1. 各种配菜和肉类准备好。

2. 油热以后，放入蒜碎炸香，放入葱捆和香菇炒出香味。

3. 加入麻辣火锅底料炒出麻辣味。

4. 加入清水煮开。

5. 先放入需要长时间煮的冻饺和煮不烂的火锅笋煮开。

6. 再放入其他食材，盖上锅盖煮2分钟。

7. 蒜碎倒入芝麻油作为调料碗，是火锅必备蘸料。

8. 毛肚边吃边烫，才会脆嫩。

食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块，香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，

熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香葱末随意

原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

1、将牛油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒

2、将其余材料同老汤放入锅中煮，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食

四川羊肉火锅做法？

配料：红枣10粒左右、生姜5——6片、白萝卜片10片左右、嫩玉米4——5块、沙参小段少量、竹蔗4——5小段、枸杞少许、椰子肉适量）

主料：羔羊肉洗净后斩成小块

羊肉经飞水除去异味、血沫、杂质洗净后另入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块用大火烧开撇净浮沫转小火慢炖约两小时以上加入食盐调味即可。羊汤配料：羊肉片、粉条

1.

食材：山羊肉1千克。香菜100克、姜块、葱段各50克。油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、红油50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

2.

将羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。

3.

炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

4.

将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。

四川牛杂火锅秘制技术配方？

四川牛杂火锅的做法配料

主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

到此，以上就是小编对于四川正宗的火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗的火锅做法大全的3点解答对大家有用。