贵州素菜汤家常做法大全,贵州素菜汤家常做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州素菜汤家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州素菜汤家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸汤七种做法？
2. 贵州辣椒炖牛腩汤的做法？
3. 贵州蘸水的正确方法？

贵州酸汤七种做法？

贵州酸汤主要有分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸，红酸分为毛辣角酸，红油酸，辣酱酸，虾酸和臭酸。

红酸汤就是把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例配上盐，木姜子，米酒等调料，放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月左右。

白酸汤用大米或糯米煮熟，沥出米汤放在坛中，加上老酸发酵制成。

所有蔬菜洗洗，切好备用。青椒我是用来装饰的

2· 准备好酸汤调料和木姜子油

3· 热油后，放姜蒜爆香

4· 姜蒜出香味后，放西红柿翻炒

5· 西红柿出水后，加入酸汤调料翻炒。

然后加入适量水，最后加入糖调味。

6· 待水烧开后加入难熟的卷心菜煮

7· 卷心菜煮透明后，加入瓢儿白。

待瓢儿白煮的稍微透明后，加入空心菜再煮一两分钟。

最后尝尝咸淡，一加点盐，出锅。

贵州辣椒炖牛腩汤的做法？

用料

牛腩

 2磅洋葱 1个番茄 2个土豆、胡萝卜、西芹、干豆腐结 葱、姜、蒜 黄酒 黄豆酱油 郫县豆瓣酱 陈皮、花椒、肉蔻、干辣椒 香叶 3片

步骤 1

牛腩洗净，浸水泡20m。 切块，带筋的切不动备用。 姜片、葱段、蒜瓣、洋葱块切好。 起锅热油，加葱姜蒜、2勺郫县豆瓣酱炒香。 其余香料和干辣椒炒香。 往锅里倒大约1L水。 放100g黄酒、80g酱油，再放入剥皮番茄，洋葱块和牛腩块。

步骤 2

煮30m后取出未切的大牛腩，切块。 然后把牛腩重新放到锅里，小火炖1h。 在还剩半小时时，放入胡萝卜块，土豆块，西芹块等蔬菜，少放。 出锅前可以加一些菜叶子，稍煮。

步骤 3

牛腩汤适合加菜叶煮面

材料

牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g），鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许

做法

1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味

2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒

食材：

牛腩800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮克，丁香3粒。

制作步骤：

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩，建议切得大一点儿。

2、用大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

贵州蘸水的正确方法？

、素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

到此，以上就是小编对于贵州素菜汤家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州素菜汤家常做法大全的3点解答对大家有用。