重庆麻椒凉菜做法大全,重庆麻椒凉菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻椒凉菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻椒凉菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻椒鸡正宗做法？
2. 炒菜怎样用麻椒？
3. 青麻椒鱼的正宗做法？

重庆麻椒鸡正宗做法？

1.将鸡洗净切块。

2.将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟（大公鸡的话要适当多煮几分钟）。

3.鸡七分熟捞起备用。

4.葱姜蒜切末备用

5.姜葱蒜末拌入鸡块中，加入辣椒油、香油、花椒面、生抽、盐拌匀

6.加入白糖、鸡精、味精,再拌入一勺色拉油腌制一个小时。

7.装盘撒上小葱花即可。

炒菜怎样用麻椒？

可以在起锅烧油时放入麻椒，油温控制好，不要过热，炸透花椒后可以捞出，锅中的油可以进行下一步的炒菜。

如果在炒菜时用的是鲜麻椒，可以提前在热锅里面热烘一下。小火慢烘。烘干透了以后可以碾成粉，装在小瓶子保存起来。日后也可以用到。麻椒粉可以在炒菜时放入。

麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾.3.要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细吧。

首先先确定你要用来做什么类型的菜。如果是用来炒菜的话，花椒一定要先放，油温在个4成热的时候就要先放花椒，这样等油温高了以后在你下主料的时候，基本花椒味就很浓了。

如果是汤料的话花椒一定不能被油炸过头，最好避免高油温炸花椒，只是下锅和配料一起炒出香味就要马上放水，这样煮出来的东西花椒味才浓。

还有就是可以做花椒油，拌凉菜和炒菜的时候都可以用，泡花椒油一定要拿新鲜花椒泡，这样麻香味才浓，用菜油泡的话，效果是最好的！有香味，还有厚度，本人觉得花椒油最关键的是要有麻味和厚度，这样才是好的花椒油！

我是重庆的,吃过的菜百基本都是以花椒(麻椒,你说的麻椒,重庆叫花椒)为底料,你去买花椒的时候,先闻,清香中带麻,然后拿一颗添一下味道,挑味道最度重的买.越好越麻的花椒都价格贵.然后呢,炒菜的时候版,先放油,7成热的时候,就放花椒,等几权秒钟,然后迅速下菜到锅里面,不然花椒会糊的.保证麻的巴适.

青麻椒鱼的正宗做法？

青麻椒鱼是四川传统川菜之一。首先将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制，热锅凉油，放入青椒和花椒爆炒，再加入鱼片翻炒。

最后加入蒜末和盐调味，撒上葱花即可。注意不要炒过久，以免鱼肉变老。

1. 青麻椒鱼的正宗做法是在四川地区比较流行，并且以重庆烧烤的青麻椒鱼颇具特色。

2. 这道菜通常是使用生石斑鱼或草鱼等淡水鱼为主材料，配合上青花椒和各种香料调味后，再加上一些蔬菜和豆腐等配料，使用烧烤的方式进行烹饪。

3. 因为青麻椒鱼在烧烤过程中需要焖烧，在香料的熏制过程中达到入味的效果，这样做出的青麻椒鱼鲜美可口，香气四溢，非常美味。

青花椒鱼的做法步骤

.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

3.配料合影。

4.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

5.把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

6.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

7.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

到此，以上就是小编对于重庆麻椒凉菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻椒凉菜做法大全的3点解答对大家有用。