四川扣鸭的做法大全,扣鸭的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川扣鸭的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川扣鸭的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸭扣的做法？
2. 花菇扣嫩鸭怎么做？
3. 川菜中的“三蒸九扣”是指哪几样菜？

鸭扣的做法？

原料

光鸭半只（重约600克）姜汁酒25克，葱30克，葱姜汁30克，姜米15克，花椒10粒，鸡蛋1个，精盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，老抽5克，大红浙醋10克，味精2克，鸭汤200克，干淀粉50克，水淀粉5克，色拉油1000克（耗约100克），青菜心12棵。

制法

①将鸭斩成1厘米宽的长条，放在碗内，加入姜汁酒、葱（拍破）、胡椒粉0.5克、花椒和部分精盐腌渍30分钟；鸡蛋液、干淀粉和少许水调制成全蛋糊。

②炒锅置旺火上，放入色拉油烧至五成熟，将腌渍好的鸭条沥干水分，挂匀全蛋糊，下入锅内炸定型后捞出。待油温升高至七成热时，下入鸭条复炸成金***，捞出沥油。

③将炸好的鸭条整齐地码入碗内，加入余下的精盐，胡椒粉和白糖、葱姜汁、老抽、鸭汤，上笼蒸约30分钟取出，滗出汤汁，将鸭条翻扣在圆盘内；青菜心放入沸水锅中氽熟后，整齐地围放在鸭条四周。

④将炒锅置中火上，放入少许色拉油烧热，下入姜米煸炒出香味，倒入蒸鸭汤汁，再放入大红浙醋、味精烧沸，用水淀粉勾芡，起锅烧在盘中鸭条和菜心上即成。

操作要领

选用当年生仔鸭烹制。炸制鸭条时，要捋直勿变曲，使装盘后整齐美观。

花菇扣嫩鸭怎么做？

材料：老鸭一只 腌大头菜 香菇 葱 姜 植物油 花雕酒 盐1、鸭腿剁成块，葱姜切段2、锅热后放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油。放入3、4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂/5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

川菜中的“三蒸九扣”是指哪几样菜？

“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。

“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈。从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看《和佛陀一起赏花》释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉。

莲花开时尽情绽放，莲花谢时莲子已成。

成佛是修行的圆满，自觉、觉他的圆满，是学佛者生生世世努力的目标。

花开莲现，花落莲成，正是一段不断奋斗的过程。

这过程必须面对真实的自己，向自我的烦恼、习气挑战；这过程必须依止于“法”，时时以“法”为依归。心中不能失去蓝图与梦想。希望自己也永远不要放弃“花落莲成”的梦想！【特点】：色泽红亮，软烂醇香，味道香浓，肥而不腻。

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