重庆烧辣椒做法大全窍门,重庆烧辣椒的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烧辣椒做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆烧辣椒做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣椒怎么烧？烧软后把皮去掉？
2. 盈江火烧辣子的做法？
3. 烧辣椒捣辣椒的做法？
4. 重庆辣椒面的做法及配方？

辣椒怎么烧？烧软后把皮去掉？

　　辣椒去皮的方法有三种：　　第一种是水煮，用开水煮到可以剥皮时椒肉就会太软了，这种方法比较安全和方便。　　第二种是油炸，把油烧得很热时把菜椒放入两到三秒就可以轻易把皮去掉，不过比较危险，这方法成菜效果比较好。　　第三种是火培，就是把辣椒叉着直接在火上烧，这样烧完后去皮就可以直接做拌菜了，不过有点麻烦，要有好心情才能做，川菜里的烧椒牛肉，烧椒嫩腰就是用这种火培法，不用的是二荆条不是菜椒。

盈江火烧辣子的做法？

主料：青辣椒。配料：剁辣椒、大蒜、盐、植物油、生抽、芝麻油

将青辣椒在中小火上烧至表面起黑色皮，洗干净撕去表面黑色皮，冲洗干净沥干水分，撕成条状放入小盆中，大蒜切成碎粒放入上述盒中，加入盐、生抽、植物油、剁辣椒、芝麻油充分搅拌均匀，放入盘中美味立即呈现！

食材清单

青椒 250克 、 蒜头 4瓣 、 盐 可以多些 、 生抽 1勺 、 食用油 1勺

烹饪步骤

1/3

干锅烧热，把清洗的辣椒直接放进去。小火慢煎。

2/3

记得随时翻滚，以免烧糊了！辣椒双面煎焦后，直接盛出来放在碗里。

最后一步

放上准备好的蒜头、盐、少量鸡精、生抽，淋点热油，然后擂碎，搅拌均匀即可食用。

盈江火烧辣子是一道著名的云南菜肴，它的做法是将辣椒晒干，然后用火烤至表面呈现出金***，再用刀子将其切开，加入适量的盐和蒜末，最后用热油淋在上面即可。这道菜的特点是辣度高，口感鲜美，是云南地区人们非常喜爱的美食之一。

牛角辣洗净去把儿（喜辣的可以用小米辣，皱皮辣）

步骤 2

蒜去皮。十分之一的辣椒重量。

步骤 3

辣椒切段放入铁锅，撒盐，开火，干焙。

步骤 4

焙香，大部分出现黑斑后关火，放凉。火烧辣椒香味溢满厨房，注意开油烟机，不然炝晕我不负责

步骤 5

放凉的后和生蒜瓣放入料理机打碎。（据说手舂或刀剁更好吃，我偷懒了）

步骤 6

烧辣椒捣辣椒的做法？

辣椒洗净，锅烧热下辣椒，

干煸一会儿可以加一点点盐可以更入味，后面就可以不加了，如果觉得这样不健康就可以最后起锅了在加

干煸到自己觉得可以的程度，倒一丢丢油，巴锅边一圈就足够了，不需要很多，做出的味道就很好干煸到自己觉得可以的程度，倒一丢丢油，巴锅边一圈就足够了，不需要很多，做出的味道就很好

火稍微调小一点，用铲子轻压辣椒，使之接触到锅底，等辣椒煸炒成虎皮色且变软时，用锅铲把辣椒捣烂，这样容易入味。

辣椒捣烂后起锅待用。然后锅里放油，丢入蒜粒爆香。

把辣椒放在炉子上烧焦外皮烧到外面辣椒皮变黑色，注意不要过火了，烧得好，肉还是绿的，然后剥去外皮后，用冷开水清洗一下，撕成一丝丝的。

最后开始调味，放盐，生的大蒜末，醋，拌好后腌制一两个小时再吃，夏天吃这个开胃呀

盐和醋的量要稍大些，因为辣椒很吃盐味，淡了不好吃，醋看个人口味，我放很多，喜欢酸酸辣辣的口感。

重庆辣椒面的做法及配方？

干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

√ 做法：

1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

【高汤技术】

√ 原料：

猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

到此，以上就是小编对于重庆烧辣椒做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烧辣椒做法大全窍门的4点解答对大家有用。