蛤蜊的做法四川美食大全,

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1. 豆豉怎么做？
2. 青岛红岛的蛤蜊和外地的蛤蜊有哪些区别？

豆豉怎么做？

豆豉怎么做好吃？今天分享一个豆豉牛肉酱的家常做法。

豆豉牛肉酱的用料

花椒面3小勺 , 黑豆豉 180克 ， 牛肉末 400克 ， 蒜适量， 姜适量，葱沫适量， 料酒30克 酱油15克 , 炒好的花生仁100克 ,十三香2勺 ，辣椒面 100克 白芝麻 20克 , 黄豆酱 50克 白糖 2小勺 ，盐适量，

豆豉牛肉酱的做法～～步骤

1.蒜和姜切碎，然后加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油和料酒,拌均匀腌半小时。

2.把炒好的花生仁和黑豆豉备用，把黑豆鼓切一下，把花生仁也捣碎。

3.起锅烧油，油温烧制7成热，倒入牛肉末，加入花椒面和十三香，中火慢炒，炒至牛肉颜色变深关火。

4.加入切好的黑豆豉，略炒几下，再加入捣好的花生翻炒炒均匀，加入辣椒面，翻炒均匀，

然后加入黄豆酱，2小勺白糖，适量的盐，翻炒均匀，撒上白芝麻即可，冷却后装到玻璃瓶中保存。

豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。

如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上。

第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体。发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，冷藏7-10天左右就可以食用了。

豆豉是一种鲜美的调味料，用豆豉作调料烹调的猪肉、牛肉、鸡、鸭等风味会更佳，诸如豉汁排骨、豆豉回锅肉、豆豉鲮鱼、豆豉鸭等各地名菜。

加少许油炒一下，下粥的佳品，又香又下饭

四川农家豆豉的家常做法：选颗粒饱满的黄豆拣去杂质，淘洗干净，用清水浸泡一晚。将泡好的黄豆再用清水冲洗一遍，加清水用小火煮熟透，煮黄豆时水不宜过多，以煮黄豆刚熟水分收干为好。

将煮好的黄豆自然凉凉，装入容器发酵，最好将入竹筲内，上面盖上东西，温度控制在20度左右发酵三天。待黄豆上长出一层白霉，将黄豆倒入盆里，拌入白酒、盐、辣椒面、花椒面，姜末、蒜未。反复拌均匀后装入陶瓷坛内密封一周即可食用。

炒肉、烧鱼、用做做菜的辅料都可以，味道很不错。不过在我们老家还有种吃法：用开水泡发，而后切蒜苗末、葱末加进去，再加入调料搅拌均匀，吃稀饭或夹饼也很不错，不过这还要看个人口味喜好。

青岛红岛的蛤蜊和外地的蛤蜊有哪些区别？

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在青岛，有句俗语：喝(hà)啤酒，吃蛤蜊(gálà)，洗海澡。喝啤酒很显然喝的是青岛啤酒，吃蛤蜊，如果用青岛话说出来，很多外地人就一脸茫然；其实，青岛人说的蛤蜊就是福建人口中的花蛤，四川人叫花甲。青岛蛤蜊又以红岛的蛤蜊最为好吃，那么，青岛红岛的蛤蜊与外地的蛤蜊有什么区别，听@优岳7 港给你听。

青岛红岛蛤蜊

青岛红岛地处胶州湾东北部，胶州湾里的一个孤岛，是优良的海湾，水质、水流和水量以及海滩所含的有机物质适合蛤蜊繁殖生长，因此红岛蛤蜊最为鲜美肥大，壳薄肉嫩，味美多汁的特点。红岛蛤蜊属于胶州湾杂色蛤，是从福建、浙江引进的品种，在这优良的生长环境里，品质要比原产地好的多。红岛蛤蜊比起其他地方的蛤蜊外形更趋于卵圆形，且个头较小，壳面光滑，没有太深的沟纹。2004年起，青岛红岛每年5月份开始都要举办“青岛红岛蛤蜊节”，吸引了来自世界各地的人民来此享受红岛蛤蜊所带来的独有美味。

其实，蛤蜊在中国南北沿海均有大面积养殖，在福建沿海地区，花蛤是再寻常不过的家常菜了。@优岳7 从小就吃着花蛤长大，对花蛤是熟悉得不能再熟悉了；前几年，因工作关系，经常出差青岛，在青岛吃到了蛤蜊，才真正意义上的被蛤蜊所迷惑；每次去青岛餐餐必点上一盘炒蛤蜊，对蛤蜊的疯狂程度超越了自己的想象，甚至一度怀疑自己从小吃的是***蛤蜊，哈哈哈。从外观上，福建的花蛤与青岛的蛤蜊没有多大区别，烹饪的方法也极其相近，问题就出在品质上；口味挑剔刁钻的我，不得不承认家乡的花蛤与青岛的花蛤真的不是同一档次的，虽然现在在家也吃花蛤，但次数上要少的多了，毕竟吃过最好的，味蕾就矫情起来了。借答题之际，给青岛蛤蜊点个赞，您若喜欢认可我的回答，也请您点个赞。

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