四川猪头回锅做法大全大全,四川猪头肉的做法

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1. 四川猪头肉的做法？
2. 猪头肉半成品回锅丢秤吗？
3. 猪头肉剔骨不好剔需要再回锅多长时间？
4. 卖剩的猪头肉怎么回锅？

四川猪头肉的做法？

猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香13g花椒 35g 大葱（净） 500g大料 50g 鲜姜125g桂皮 75g 盐1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

猪头肉半成品回锅丢秤吗？

答：不会。

因为猪头肉经过回锅后，加热后的猪头肉会产生热胀原理，所以不会丢秤，只会增加份量

热胀冷缩的原理。

猪头肉经过卤制后，已经变成办成品，猪头肉份量已经不会掉秤，加热或是制作菜肴，猪头肉份量都至多不少，依据热胀冷缩的物理原理，猪头肉份量只会增多。

猪头肉剔骨不好剔需要再回锅多长时间？

15分钟

1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分分钟即可。

卖剩的猪头肉怎么回锅？

把猪🐷肉洗干净，锅里放水加点糖和食醋。凉水把猪头肉切成二寸方块，开始加热。把毛腥味去除，煮到8-9分熟，捞出锅，切片不要太薄待用，把锅放植物油，加热，放花椒，八角，葱花，老抽酱油，一品鲜酱油，盐，少放点糖扶正，也可以放两颗红干椒，放水加温大火烧开锅后慢火，半小时后汤能包着肉就可以了，出锅时放点味素，或者鸡精都可，用这个方法做出来的回锅肉，香而不腻，吃起来好像坛焖肉一样，口味非常独特，👍

到此，以上就是小编对于四川猪头回锅做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川猪头回锅做法大全大全的4点解答对大家有用。