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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南笋菜做法大全图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南笋菜做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腌制春菜做法？
2. 云南有哪几种莴笋？
3. 清炒笋丝怎么做？

云南腌制春菜做法？

所需食材：莴笋1个，大蒜1头，小米椒5根，冰糖十几颗，花椒十几颗，八角3个，香叶2片，香醋半包，盐适量。

1、莴笋摘掉叶子，只留杆的部分，削掉外皮后冲洗干净，切成长短一致的条，大蒜去皮切片，小米椒洗净切圈。

2、将切好的莴笋条放入盆中，加入两大勺食盐，摇晃均匀后腌制1小时左右，杀出莴笋中的水分。

原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克

做法

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；

2、把香椿清洗两遍；

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；

1、将芥菜冲洗干净后，泡上15分钟。

2、用刀子将芥菜的根须部削干净。

3、再将每棵芥菜挂起来，空水，稍晾干。

4、将晾干的芥菜分批放在盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。

5、将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。

主料：香椿500克

调料：食盐适量，姜适量，花椒适量，香油少许，白酒适量

首先将香椿菜洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的香椿菜疙瘩放进去。把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。

然后将沏好的花椒水倒入盛有香椿菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好。

烹饪技巧

1、腌菜最关键的是刹干水分。

2、盐腌后用手揉入味。

3、放入白酒防腐、杀菌、增香。

4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来

云南有哪几种莴笋？

景东细莴苣（学名：Stenoseris leptantha Shih）是菊科细莴苣属植物，顶裂片椭圆形或披针形，长5.5-10厘米，宽3-4厘米，顶端渐尖或急尖，侧裂片1对，生长于海拔2550米的潮湿山坡，分布在云南。

大理细莴苣（学名：Stenoseris taliensis（Franch.）Shih）是菊科细莴苣属植物，茎直立，单生，基部直径6毫米，椭圆形或长椭圆形，长2.5-4.5厘米，宽1-2.5厘米，生长于海拔2900-3000米的山坡林下、灌丛或草地，分布于四川、云南***等地区。

清炒笋丝怎么做？

主料：笋200克、红椒绿椒少许、香菇5个；

调料：胡椒粉少许、盐、味精；

做法：

1、准备好食材，全部切丝，笋丝焯水沥干；

2、锅底爆油少许，放入香菇丝翻炒，加入红绿椒丝，淋一勺开水翻炒盛出；

原料：莴笋、玉米油、姜蒜、盐、鸡精。

做法步骤：



第1步、莴笋去皮洗净。



第2步、用瓜擦擦成细丝。



第3步、锅内适量油烧热，姜蒜炒香。



第4步、笋丝放入，翻炒两下，半勺开水。

1将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

2将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）

步骤3锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油

步骤4将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

步骤5在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成

到此，以上就是小编对于云南笋菜做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南笋菜做法大全图片的3点解答对大家有用。