四川巴蜀菜做法介绍大全,四川巴蜀菜做法介绍大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川巴蜀菜做法介绍大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川巴蜀菜做法介绍大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 巴蜀馋嘴鱼的专业配方及做法是什么？
2. 汉口口碑最好的川菜馆？

巴蜀馋嘴鱼的专业配方及做法是什么？

●巴蜀馋嘴鱼

卖点 此菜根据“水煮鱼”改良而来。为适宜本地口味，改麻辣为香辣味，用秘制香辣酱调味，香辣浓郁，特别诱人食欲；用沙锅盛装菜肴，可以长时间保持菜肴的温度，防止汤冷鱼变腥。

原料 活草鱼1条（重约1200克），黄瓜条、豆芽各50克。

调料 A料（盐、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1个），葱花3克，色拉油30克，秘制香辣酱20克，泡椒、泡姜各10克，B料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1千克），红油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。

制作 1.草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。2.锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内。3.锅内放红油，烧至七成热时，放入C料，小火煸炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。

●秘制香辣酱 锅上火入色拉油1500克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。

点评 此菜中鱼片在上浆时最好用绿豆粉、红薯粉、生粉（比例为1∶1∶2），这样滑出来的鱼片鲜嫩、爽滑且有弹性。另外，将干尖椒切段，更容易出味。

汉口口碑最好的川菜馆？

汉口有很多口碑不错的川菜馆，以下是一些比较受欢迎的：

1. 鼎味川菜：位于德国风情街商圈，环境舒适，菜品种类繁多，味道地道正宗，尤其是川菜里的麻辣火锅更是经典必点。

2. 鲜于食代川菜：在汉口CBD区域内，以精美的菜品和优雅的环境招牌成为一个浓烈的川菜名片。推荐菜品有麻辣香锅、火锅、腊肉等。

3. 刘一手巴蜀菜：位于归元寺，名字来源于刘备与张飞的关系，成为了一道川菜***。特别推荐刘家烤鱼。

4. 香鸣宴川菜：位于江汉路步行街周边，与夜市相邻，环境非常热闹。菜品口感独特，经典火锅不容错过。

以上几家川菜馆都是汉口的口碑较好的餐厅，你可以根据自己的口味和需求选择去尝试一下哦。

岳二郎田鸡·牛蛙火锅；

【干锅牛蛙虾】

基本上每一桌都有一大盆，份量真的超足！虾的个头超大，牛蛙肉超肥✌🏻，里面还有好多配菜，藕、土豆、年糕都超好吃！两个人都吃不完，太大一锅了！

【鱼香肉丝】

有鱼的鱼香肉丝！真的有鱼！我还是第一次吃到有鱼的鱼香肉丝，口感真的一绝！太下饭了~

【鸡丝凉面】

汉口有很多川菜馆，但是口碑最好的可能要数“川味鲜”了。这家川菜馆地理位置非常便利，在江汉路步行街附近。店内环境干净整洁，装修简洁大方。菜品味道非常正宗，用料新鲜，口感鲜美，尤其是他们家的麻辣火锅和水煮鱼是绝对的招牌菜。

服务态度也非常好，服务员非常亲切热情，让人感觉非常舒服。总之，“川味鲜”是一家非常不错的川菜馆，如果你想吃正宗的川菜，那么一定要来这里尝试一下。

到此，以上就是小编对于四川巴蜀菜做法介绍大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川巴蜀菜做法介绍大全的2点解答对大家有用。