重庆麻辣面做法配方大全,重庆麻辣面做法配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣面做法配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆麻辣面做法配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣面配方和香料？
2. 麻辣面正宗做法和配方？
3. 河南麻辣面做法及配方？
4. 哈尔滨南七老麻辣面，汤料都怎么调？

麻辣面配方和香料？



麻辣面配方和香料

1.

材料：面200克、芽菜10克、青菜适量。

2.

调料：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、黄豆酱油2勺、香油1勺。

3.

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

4.

碗里调入酱油、鸡精、味精、葱花、花椒粉、辣椒油、猪油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜。

材料:

豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋

做法:

1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些)，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。

2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

1、秘制麻辣料：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时

3、最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

麻辣面正宗做法和配方？

1 根据不同地区和口味有所差异。
2 常见的麻辣面配方为面条、辣椒油、花椒、蒜、姜、酱油等，口味会根据喜好和地区不同而有所改动。
3 需要将花椒、蒜、姜等配料炒香后，加入辣椒油和酱油，最后浇在已经煮好的面条上即可。
可以加入牛肉、豆腐等配料来丰富口味。

原料：面条，葱末15克，蒜泥汁25克，味精2克，酱油100克，米醋10克，花椒粉适量，芝麻酱25克，麻油25克，红辣椒油75克；

做法：

1、将红辣椒油放人碗内，加人麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精，用筷子顺时针搅匀，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗内。

2、将锅内倒入水烧沸，放入面条，轻轻搅动，不使面条粘连，煮热后，将面条放人装有麻辣油汁的碗内，浇上蒜泥汁，上葱花拌匀，即可食用。

做法

1/11 准备材料，青菜洗净，木耳泡发洗净，葱姜蒜切末，调制酱汁

2/11 青菜水煮一下，稍微软就行，捞出备用

3/11 面条煮熟捞出备用

4/11 青菜和面条放一个大碗里

5/11 准备酱油，老干妈，郫县豆瓣酱调制酱汁

6/11 步骤5各一勺放一起，加少许水，加半勺鸡精拌匀

7/11 热锅凉油，姜蒜辣椒爆香

8/11 倒入酱汁

9/11 加两碗水，加入丸子和木耳，大火烧开转小火

河南麻辣面做法及配方？

1.先将咸菜、葱切丁。

2.在碗里加入切好的咸菜、葱，放入盐、味精、花椒油、辣椒酱

3.下锅煮面，放入豆芽。

4.碗里放入面汤，将调料搅拌均匀。然后盛入面条。

5.炸酱。先酱肉末炒熟，加入甜面酱。

哈尔滨南七老麻辣面，汤料都怎么调？

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金***，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料[_a***_]，再下郫县豆瓣腩出香味

、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

到此，以上就是小编对于重庆麻辣面做法配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣面做法配方大全的4点解答对大家有用。