四川卤肥肠做法配料大全,四川卤肥肠做法配料大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤肥肠做法配料大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川卤肥肠做法配料大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 祖传百年卤大肠肉秘方？
2. 潮汕卤大肠的做法及配料？
3. 酱香卤大肠的秘制配方？
4. 商用卤大肠的秘制配方？
5. 各位条友请赐教一下卤大肠的方法和配料，万分感谢？

祖传百年卤大肠肉秘方？

1、食材：猪大肠适量、葱姜适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、食用油适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、米酒适量。

2、将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用。

3、大火热锅下油爆香所有配料。

4、然后加入水煮沸。

5、随后倒入猪肠大火煮沸。

6、煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮70分钟。

7、随后大火收汁至浓稠。

8、将猪肠捞起最后切件上碟就开吃啦。

潮汕卤大肠的做法及配料？

清单

潮汕卤料 一包 、 生姜 1大块 、 料酒 一碗 、 蒜蓉 半碗 、 大葱 半根 、 冰糖 适量 、 老抽 半碗 、 生抽 1碗

烹饪步骤

1.我选用的王大东卤料

2.里面有这么多配料

3.买来的大肠洗净水煮一遍

4.高锅加入半锅水，加料酒，酱油，冰糖，生姜片，调料包纱布装好煮开后加入大肠

酱香卤大肠的秘制配方？

主料：猪大肠2000克

辅料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大葱15克、姜15克

具体做法步骤

1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

商用卤大肠的秘制配方？

原料：猪大肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。

做法步骤：

第1步、猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。

第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。

第3步、起锅将水烧开。

卤大肠是一道以大肠为材料的微辣的家常菜。

材料

大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包

做法

1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

2、卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

各位条友请赐教一下卤大肠的方法和配料，万分感谢？

大家好，我是寻味陕西，这个问题咱太熟悉了，以西安的葫芦头为业，每日和猪大肠打交道，煮大肠有两个关键步骤，第一个是它的前期清洗，第二个是它的用量，配料来说相对更简单一些，主要是达到去腥增香的目的就行了。

大肠的前期处理非常重要，大肠购买回来以后，注意新鲜大肠最好，需要用清水清洗三遍以上，然后把它逐个翻过来，清除里面的油腻及污渍，清洗干净以后，再逐个把它翻回来，然后用盐和醋，这是最简单也最方便的清洗方法，，倒入大肠中搅匀腌制15分钟以上，然后再搅拌以后用清水清洗，然后再加入盐和醋，如此三遍，清洗完成以后捞出略控水，凉水下锅，加入葱姜料酒，烧开打去浮沫，捞出大肠备用，这是第一步必备的。

准备香料，大肠因为比较腥，所以必须用到去腥的重武器花椒，然后是白芷，增香的用八角和草果，如果希望香味突出，还可以增加一点香苜蓿和香叶或桂皮，重新加入新葱姜料酒，需要酱味的，可以加上适当的酱油。

大肠的卤煮，如果量少，***如说10斤以下，需要水多一点，上面放上篦子，压上重物，保证大肠在水位以下，烧开以后撇去浮沫，改为微火，待筷子轻轻一插能穿插透为好，如果要放盐，必须在出锅时再加入，加后焖十分钟以上即可，因为盐会让大肠折损很多，而且不易烂。

如果量比较大，方法更为简单，我每次煮制为400至500斤，只需要把大肠烧开，然后盖上锅盖，在密闭密封的条件下，焖制上两个小时以上，中间需要上下搅动四次左右，待到大肠用筷子能轻轻插透，即可出锅。

香料在卤水中的用量，以卤水总量（原料十卤汤）500克计算，花椒0.5-1克，白芷0.8-1.5克，草果0.6-1克，八角0.6-1克，香叶0.3-0.6克。

在白煮大肠中（葫芦头大肠的煮法）用量极少，每500斤大肠用香料约800克。

不定期会在小***（抖音同号）分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。

大肠是一道非常好吃的美食，老少皆宜，当一种下酒菜是最佳选择。

可是肥肠好吃，然而他的处理去非常费劲，肥肠有很大的异味和脏腥味，那种味道没有处理过大肠的人是体会不到的，所以大肠的预处理就变得很重要，处理不好就不是一种下酒菜了。

肥肠的处理有很多方法，最常见的就是用玉米面，白面粉，盐，醋，料酒等方法。

1.把肥肠放入盆中，加入玉米面使劲搓洗，玉米面搓成粘稠的面糊时，放入水中清洗干净。

2.把洗净的大肠再次放入盆中，用手把大肠翻过来，把里边的油脂清理干净，加入玉米面，继续搓洗到玉米面粘稠，放入水中清洗干净。

3.把大肠放入盆中加入盐和醋继续揉搓一会，再放入水中清洗干净，这样再加盐和醋搓洗一次，这时候大肠基本就处理好了。

4.这时候把锅中加入烧开，放入洗好的肥肠葱姜再次烧开，水开后再次加入少许醋，开锅撇净浮沫，煮8分钟后关火捞出备用。这时候的大肠已经没有以前的异味，有的只是淡淡的香味了。

只要把大肠处理干净了，你再想怎么吃，根据自己口味选择就可以了！谢谢！

[呲牙][呲牙]你好，我们都是大肠的美食爱好者[赞][赞]在制作美味的卤大肠之前，首先我们准备一副猪大肠，然后将猪大肠放入一个干净的盆中，往盆里加入适量的面粉，食用盐或者苏打水进行清洗，清洗干净之后放一边备用。[耶]

接着准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水，然后将猪大肠放入锅中，接着往锅里切上适量的姜片,小葱，再倒入适量的料酒进行调味。然后开大火进行焯水。[赞]

大火烧开之后撇去浮沫，再转中火煮十分钟左右即可出锅，捞出锅中后放入冷水中冲洗干净，然后放在案板上。接着我们准备卤大肠的食材：食材中有青花椒,桂皮,香叶,八角,干辣椒,拍碎的草果,切片的老姜等。

下面开始起锅烧油，热锅凉油下入一勺白砂糖，顺时针搅拌炒出糖色。看到锅中糖色冒泡时将猪大肠倒入锅中翻炒几下，翻炒上色之后将刚才准备好的大料倒入锅中进行炒香，然后加入适量的清水将猪大肠盖住，这是转大火将锅中的汤汁烧开。

火烧开之后往锅中倒入适量的生抽,老抽,食用盐，这时在转小火炖50分钟左右即可。50分钟后将锅中的汤汁和猪大肠一起倒入一个干净的大盆里，浸泡半个小时左右。简单美味的卤制大肠就制作完成了。

[呲牙][呲牙][大笑][大笑]

温馨提示:猪大肠卤好之后，放置的时间越久越好吃哦。天气炎热了的话，可以放入冰箱中冷藏起来。

卤肥肠做法：

第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。再放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。

第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。

第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。

第四步、用高压锅压一个小时。

第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。

第六步、再配点大葱或青蒜头食用。

卤肥肠做法小贴士：

1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。

2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。做出来的肥肠不会老，很好吃。

到此，以上就是小编对于四川卤肥肠做法配料大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤肥肠做法配料大全的5点解答对大家有用。