贵州酸菜粉家常做法大全,贵州酸菜粉家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸菜粉家常做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州酸菜粉家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸菜的母水怎么做？
2. 酸菜汤米粉正宗做法？

贵州酸菜的母水怎么做？

可以自己发酵就好做法如下1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

做饭时多放一些水，等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来，一定要凉冷 ，再倒到有酸汤母子罐中，盖好盖子后发酵2-3天，发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水。

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

酸菜汤米粉正宗做法？

酸菜汤米粉是一道传统的中国小吃，以下是酸菜汤米粉的正宗做法：

1. 准备材料：米粉、酸菜、猪肉末、姜末、蒜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、食用油。

2. 制作酸菜汤：将酸菜洗净，切成细丝。热锅凉油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。加入酸菜丝翻炒均匀，加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，至酸菜软烂。

3. 煮米粉：将米粉放入清水中浸泡10分钟左右，至米粉变软。将米粉放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，至米粉熟透。

4. 加入肉末：将猪肉末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。将肉末放入锅中，煮至变色。

5. 加入调料：将煮好的米粉和肉末捞出放入碗中，加入适量酸菜汤，撒上葱花即可。

请⚫

酸菜汤米粉是一种流行于中国西南地区的美食，尤其在四川、贵州等地非常受欢迎。这道菜以其酸辣爽口、鲜美可口而著称。以下是一种比较正宗的酸菜汤米粉的做法：

### 材料：

- 米粉（根据个人喜好选择粗细）适量

- 酸菜（泡菜）适量

- 猪肉（可以是瘦肉或五花肉）适量

- 姜片几片

- 蒜末适量

- 葱花适量

- 辣椒油或辣椒酱适量（根据个人口味调整）

到此，以上就是小编对于贵州酸菜粉家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸菜粉家常做法大全的2点解答对大家有用。