云南大米做法大全大全窍门,云南大米图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南大米做法大全大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南大米做法大全大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南十大米品种？
2. 云南蜗牛的做法？
3. 云南米线的做法？

云南十大米品种？

1，稻花香。

2，陈村。

3，马老表。

4，春丝。

5，云山米。

6，滇园。

7，饥饿小猪。

8，阿表哥。

9，千柏山。

10，潘老疙瘩。除了这十种大米外，还有许多地方特色的米。

云南省红河州最好的米是元阳县梯田红米，哈尼梯田红米属于糙米，米粒细小、易脱粒，米饭香软。具有涨性大、口感好、饭香足的特点，富含人体所需的18种氨基酸、元阳县种植的红米品种主要由大红谷、红小谷，红早谷。

其次是开远市卧龙谷香软米，卧龙谷香软米具有米质好、味清香、蒸煮食性较好，香润、松软、口感舒适，冷不回生，热不稀烂等特性。

云南蜗牛的做法？

1. 处理蜗牛，蜗牛提前一两天买来，放在水里倒点香油让它把脏东西渡出来，多换几次水，每次换水都要放香油，直到渡干净，然后把蜗牛尾尖用钳子夹掉

2. 开火，油烧热，放入花椒八角，葱姜辣椒煸，放入五花肉香味出来到入大红袍火锅料，翻炒出香，到入郫县豆瓣酱，再次翻炒

3. 蜗牛放入翻炒，

4. 翻炒一会差不多了就到入啤酒，不要放水，只放啤酒，啤酒把蜗牛盖住了就可以，加点糖提鲜，就一直煮，煮20-30分钟就可以了

云南蜗牛是云南地区的特色美食，下面是一种常见的云南蜗牛做法：

材料：

- 新鲜的蜗牛（已经处理过壳和内脏）

- 蒜末

- 姜末

- 辣椒（根据个人口味确定辣度）

- 青蒜苔（可选，增加口感和颜色）

调味料：

- 生抽

- 料酒

云南米线的做法？

1、配方。粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺。

2、粉丝提前泡软，洗净备用。

3、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻。

4、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用。

5、郫县豆瓣酱剁细。

6、锅里放油烧热，放入肉末快速划散。

7、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香。

8、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉。

9、放入粉丝拌匀。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎。

10、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。

云南米线制作，有两法：

其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

米线配料

光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

制作过程

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

到此，以上就是小编对于云南大米做法大全大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南大米做法大全大全窍门的3点解答对大家有用。