四川风味腊鸡的做法大全,四川风味腊鸡的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川风味腊鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川风味腊鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊鸡怎么做？
2. 如何制作腊土鸡？

四川腊鸡怎么做？

材料包括：三黄鸡 2斤、食盐 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香叶 5片、白酒 1勺、酱油 1勺、白糖 1小勺。

1、第一步把鸡处理好，清洗干净。

2、锅中放入花椒，香叶，盐，翻炒至盐微***黄。

3、炒好后抹到鸡上，涂抹均匀。

4、放入盆中静置一天。

5、把鸡挂起风干。

如何制作腊土鸡？

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

1.把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用。

2.把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小

3.蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用。

4.把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了

5.随后放入鸡块，翻炒大约5分钟

6.再随后放入蘑菇，翻炒大约2分钟，再加入水末过鸡肉，放适量的盐和生抽，同时把桂皮、八角、干辣椒、香叶放进去，盖锅炖煮，这里用中火。

7.盖锅盖煮到加两次水，这个过程大约25分钟的样子，先放入胡萝卜煮个5分钟，再放入西兰花煮个3分钟，这样最后就可以起锅了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

腊土鸡的制作非常简单。

教你一种，农家土法制作腊土鸡的方法。

一、把一只土鸡，宰杀处理完后，掏去内脏，洗净后，控干水分。

二、把土鸡的腹部，用刀切开，背部相连。平铺在菜板上，扣掉肺脏，把土鸡压平。

三、在土鸡的鸡脯、鸡大腿等肉多的地方用刀划两道。然后，用食盐均匀的抹在土鸡身上，并***几分钟，让食盐融化掉。

四、把抹好食盐的土鸡挂在阴凉通风的地方，风干二十天左右（风干的时间根据天气情况而定，长时间阴雨天，空气比较潮湿的话，风干时间再延长些）。风干好的土鸡，脂肪会发生腊化，用手按压肉质略有些柔软。

这样，腊土鸡就制作完成了。

把杀好的鸡内脏鸡油取出来，控干水，然后在鸡腿跟鸡胸的地方用刀划几刀，放干净的盆子里，放高度白酒，食盐，酱油涂抹在鸡身上，每个地方都要涂到，腌制两三天，用绳子挂起来，用些竹片把鸡肚撑开，挂到通风能晒到太阳的地方

腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。

现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。

腊鸡做法和步骤如下：

最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。

杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。

腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。

正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来***的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。

所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。

腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止***，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。

如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。

到此，以上就是小编对于四川风味腊鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川风味腊鸡的做法大全的2点解答对大家有用。