四川爽口酸菜的做法大全,四川爽口酸菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川爽口酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川爽口酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 蜀逍肴泡菜做法？
2. 四川泡酸菜里的菜是什么菜？
3. 四川泡菜怎么泡法？

蜀逍肴泡菜做法？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

蜀逍肴泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

蜀逍肴四川泡菜的做法步骤如下:

步骤1

坛子洗净晾干，倒入高度白酒浪一圈坛子

步骤 2

锅中倒入水，加入纱布包好的八角，香叶，小茴香，花椒煮开再煮两分钟，放凉待用（也可直接用矿泉水加香料包或开水加香料包都行。切记用水龙上的生水）

步骤 3

需要泡的菜提前洗净，晾干水份，如果实在着急可用厨房纸巾或吹风机冷风吹干

步骤 4

所有的菜丢进坛中，容易浮起来的菜先放，再倒入一袋泡椒，我用的广乐的泡椒

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3

将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5

盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

四川泡酸菜里的菜是什么菜？

四川话叫青菜或者大叶青菜。

能够泡一坛爽口的酸菜，还是考技术的哦，酸菜是川渝地区做酸菜鱼或者酸菜汤必不可少的原料。

泡酸菜原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，也可用其他菜肴的配菜，用途很广。

主料：晒炎了的青菜十斤

辅料：盐适量，老坛水适量，凉开水适量

四川酸菜的做法步骤：

1.买新鲜脆嫩的青菜。

2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后，放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。

4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。

四川泡菜怎么泡法？

提到泡菜，你首先想到的是韩国泡菜还是四川泡菜呢？我猜想很多人会联想到韩国泡菜，因为韩流对我们的影响大一些，尤其是喜欢看韩剧的人群。

那么先说说韩国泡菜吧，如果严格来说其实应该叫“腌咸菜”，正宗的“泡菜”其实是盛行于我国西南部，尤其是四川的乳酸菌发酵小菜，重点则是在这个“泡”字上面。

好吧，我也只是浅显的了解这些而已。

我在04年的时候曾经在成都和重庆常驻多半年多的时间，是我第一次吃到如此爽口的泡菜，太棒了！后来和当地的同事搞好关系，请教他的妈妈教我腌制四川泡菜的做法，记忆犹新，现在我还会经常腌制一些四川泡菜给亲戚和朋友吃，那么就分享一下吧。

首先呢，要选择泡菜腌制的时间，虽然说可以一年四季都行，但做泡菜最佳的时间是每年的九月初；

其次呢，选择做泡菜的容器，很重要哦！选择土陶的或者瓷器的泡菜坛子是最佳，如果实在没有也可以选择玻璃制品，千万不要用塑料的；

然后要把做泡菜的容器清洗消毒，控干水分；

泡菜需要的调料有：生姜、大蒜、青色的小辣椒（俗称泡椒）、大料，食用盐、冰糖和高度白酒；

发酵时间通常在3天到10天，即可食用；

食材的选择：像是卷心菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、菜豆、莴笋等质地坚硬的根茎均可；而我同事的妈妈常用的食材时卷心菜、萝卜、胡萝卜、花生、莴笋、芹菜等，这个依据个人喜好来选择吧。

到此，以上就是小编对于四川爽口酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川爽口酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。