贵州酒席炖肉做法大全窍门,贵州酒席炖肉做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酒席炖肉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州酒席炖肉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州油焖肉做法？
2. 荔波扣肉的做法？
3. 贵州有种像兰花，长在阴凉潮湿的地方，当地人都叫‘山奈’（谐音），湿叶子当调料炖肉很香，求详细介绍？
4. 盐菜扣肉的做法 最正宗的做法？

贵州油焖肉做法？

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常炖猪肉的诀窍，主要有三点。

1，肉块要切得大些。减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2，不要用旺火猛煮。因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。

3，在炖煮中少加水，以使汤汁滋味醇厚。

荔波扣肉的做法？

荔波扣肉是一道具有贵州荔波地区特色的菜肴，做法独特，味道鲜美。以下是荔波扣肉的做法：

材料：

1. 五花肉一斤

2. 荔波豆腐皮适量

3. 葱、姜、蒜适量

4. 花椒、八角、桂皮、香叶适量

5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精适量

步骤：

贵州有种像兰花，长在阴凉潮湿的地方，当地人都叫‘山奈’（谐音），湿叶子当调料炖肉很香，求详细介绍？

我们贵州这边叫“山奈”，但和网上其他资料上看到的山奈不一样，后来分析觉得和我们这里水边长的水菖蒲很像，用“菖蒲”去检索：广西植物研究所的研究人员1985年把它取名叫“茴香菖蒲“。

盐菜扣肉的做法 最正宗的做法？

主料：带皮五花肉1000克，盐菜100克

调料：色拉油2500克，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。

制法：

1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用。

2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。

3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时即成。

主料

七分熟五花肉1500克

辅料

葱花适量、酸菜适量、豆腐乳2块、五香粉适量、蚝油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、干虾仁沙虫碾碎末适量

步骤

1.酸菜准备好，准备炸好的七分熟扣肉 三斤

2.调制扣肉配料 葱结 豆腐乳 冰糖 蚝油 五香粉 盐 虾仁沙虫碎末 各适量

3.把配料与扣肉充分混合抓匀 腌制两小时以上

4.扣肉腌制好后 装盘放冰箱保鲜

5.将装好盘的扣肉拿出来，放入半碗贵州酸 放高压锅隔水蒸八分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，就可以品尝香喷喷的贵州盐酸菜扣肉了

主料 扣肉600G 盐菜50G

辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量

方法/步骤

1，将扣肉坯改薄成二指厚。

2，再切成半指厚的片状。

3，用温水清洗

4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀

5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7，干红椒顶刀切碎。

1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片

2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用

3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色

4. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦

5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用

到此，以上就是小编对于贵州酒席炖肉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酒席炖肉做法大全窍门的4点解答对大家有用。