四川干锅辣酱做法大全,四川干锅辣酱做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川干锅辣酱做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川干锅辣酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣干锅酱做法？
2. 顶级干锅酱配方？

麻辣干锅酱做法？

1、主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤。 金针菇1把，千张2张。

2、辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量、酱油1勺、香油1勺、白糖半勺、孜然半勺、精盐少许、味精少许。

干锅酱的制法：

用料：

“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。

制作：

将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。

顶级干锅酱配方？

【豆瓣酱150克，甜面酱150克，花生酱80克，芝麻酱50克，一品鲜酱油100克，火锅底料150克，鸡精100克，鸡粉80克，柱候酱60克，豆鼓50克，麻椒粉50克，冰糖200克，老汤2500克，色拉油1000克】。

香料有【丁香5克，八角20克，香叶10克，桂皮15克，草果，10克，白芷10克，沙姜10，豆蔻15克，尖椒50克，辣椒粉20克，大葱段350克】。

操作过程，起锅烧油，油温100度下所有香料，小火慢慢烧，把香料油升到190度后炸4分钟 ，炸4分钟后把所有香料捞起。油留锅里，把所以配料放入香料油锅，小火慢炒16分钟分钟即成

原料：大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

调料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）。

盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、没有确定的，因为不同的餐馆和厨师有不同的口味和做法，但是可以提供一些常用的原料和调料；

2、制作干锅酱的关键原料包括豆瓣酱、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、蒜、生姜、葱等，具体使用哪些和使用量需要根据个人口味和实践经验而定；

3、除了上述原料外，还可以根据需求加入其他调料，如老抽、生抽、醋等，或者加入一些特别的食材，如腐竹、木耳、火腿等，来增加干锅酱的味道和营养。

1、用料：干辣椒圈250克、豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、醪糟1大勺、宜宾芽菜1大勺、盐适量、盐适量、高度白酒1大勺、八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇各30克-50克。

2、步骤：准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用，豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎，干辣椒切断加少许水煮软。

3、将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。

6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒，加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。

8、之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可

到此，以上就是小编对于四川干锅辣酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川干锅辣酱做法大全的2点解答对大家有用。