贵州辣椒粉面做法大全,贵州辣椒粉面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州辣椒粉面做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州辣椒粉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州蒜香辣椒面的做法？
2. 哪位知道贵州烙锅辣椒面的配方？
3. 贵州蘸豆腐吃的油辣椒的作法？

贵州蒜香辣椒面的做法？

1、将干辣椒晒干，切段

2、起热锅，放少量植物油，油热后将切段的干辣椒倒入锅中翻炒，放入少许熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香，至有香味，关火。

3、将晾冷的干辣椒放入研磨杯，磨成粉，低档，磨为较粗的粉，不可太细。

4、将干辣椒倒入不锈钢盆中，和入蒜泥，白芝麻，起热油锅，大量熟油，油熟后，关火晾一下，不要太烫，倒入干辣椒盆中，同时搅拌，至油泡过干辣椒

5、晾冷后使用。

贵州蒜香辣椒面是一种具有浓郁地方特色的调味品，它以独特的辣味和蒜香闻名。以下是一个基本的贵州蒜香辣椒面的做法：

材料：

- 干红辣椒适量（根据个人口味选择辣度）

- 大蒜头若干瓣

- 食盐适量

- 花椒一小把（可选）

- 食用油适量（如菜籽油或者其他植物油）

- 其他辅料（如芝麻、花生等，可选）

1、原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

2、将干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香。

3、炒好的原料凉一会，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

4、研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存。

做法有两种：一种是放豆鼓粑的，把辣椒和豆鼓粑一起冲融合在一起然后在放大蒜进去一起冲融合就行了，这样的豆鼓粑用来做辣椒水粘蔬菜和素菜特好吃；

另外一种是做蒜香辣椒面把辣椒面打绒打细，把蒜单独剁细直接放到辣椒面里面去就行了。

哪位知道贵州烙锅辣椒面的配方？

1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。

 

2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。

3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。

贵州蘸豆腐吃的油辣椒的作法？

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

贵州的油辣椒有两种作法：

1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里(注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍)，用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。 这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。 油辣椒最诱人的就是香，所以做法是很考究的 1，首先，辣椒粉要选好辣椒，然后放在火炉旁边把辣椒烘干，再用擂钵或者类似中医碾药的器皿，把辣椒捣成小块状，不是像北方那样的小颗粒状或者粉状。 2，准备辅料：花椒，花生仁，芝麻等等，不要碾碎，量的多少依一个人喜好而定。最好再去中医那里买点***果，碾碎，当然是少量的，也是香料的一种。 3，将菜籽油倒入锅中烧到冒烟的时候就倒入装辣椒的器皿中，记得同时快速的翻动辣椒，否则很容易糊的；如果不是烫油的话，辣椒就不够香了。 如果油还没有凉，你去尝一点点，会觉得很辣的，在贵州天气热的时候不想做菜就可以用开水把剩饭烫热，然后放点酱油和油辣椒，你会觉得很舒服的。

到此，以上就是小编对于贵州辣椒粉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州辣椒粉面做法大全的3点解答对大家有用。