贵州卤肉火锅家常做法大全,贵州卤肉火锅家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州卤肉火锅家常做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍贵州卤肉火锅家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤猪蹄火锅的做法？
2. 火锅底料卤肉的方法？
3. 卤水火锅汤底配方？
4. 什么是烫卤局热卤火锅？
5. 怎样做好火锅和卤菜？

卤猪蹄火锅的做法？

步骤 1

猪蹄买的时候就让卖家帮忙切成小块或者一半大小，泡入清水两个小时

步骤 2

锅里倒油爆香葱姜蒜麻椒辣椒 放入料酒 再放入冰糖炒化后放入猪蹄上色把皮稍微煎一下

步骤 3

把火锅底料加水再把炒好的猪蹄放入高压锅中，调成蹄膀模式就ok了

步骤 4

火锅底料卤肉的方法？

食材

牛腱子 1500克 、 火锅底料 一包 、 卤牛肉料 1包（约15克） 、 酱油 20ml 、 土咸肉 200克

烹饪步骤

步骤1/6

牛腱子肉和土咸肉用温水泡20分钟，

步骤2/6

将牛肉，咸肉和卤牛肉料放进锅中一同煮开，捞去浮沫，

步骤3/6

首先准备火锅底料 然后准备卤的食材 肉蔬菜蛋类都可 喜欢的东西都能卤 第一步先给需要卤的东西焯水尤其肉类焯去血沫蔬菜类可不焯水 第二部炒制火锅底料加少许油 油热加入火锅底料炒香 然后添水放食材水末过食材放一小块冰糖少许盐 生抽 老抽 胡椒粉调味炖煮40分钟 如果有肉有蔬菜的时候蔬菜在出锅10分钟前放入 

1.

食材： 猪肉500克、红糖、花椒、姜、茴香 适量陈皮、香叶、桂皮 适量干辣椒、八角、黄芪 适量、茶叶、葱少许。

2.

备料： 准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。 姜去皮，拍破...

3.

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。 5、加入猪肉，转中火，加盖，煮熟...

卤水火锅汤底配方？

材料:

鸭肉：800克左右　苦瓜：1个　土豆：1个　青椒：1根　豆芽：1大把　火锅底料：1小块　泡椒：1把　香叶：2片　老姜：1块　郫县豆瓣酱：2大勺　辣椒末：适量　花椒末：少许

做法步骤:

1、鸭肉切件，清水泡几次去血水;

2、其他菜，苦瓜切小条状，土豆切厚片，青椒切块;

原料:鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭肉

配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜

卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许

蘸料:蒜泥醋

什么是烫卤局热卤火锅？

烫卤局热卤火锅是一种传统的川菜火锅，以其独特的卤汁和多样化的配料而闻名。烫卤局热卤火锅的卤汁是以多种草药、香料和酱油等原料熬制而成，其味道浓郁、口感醇厚。在锅内烫煮各种配料后，再蘸上卤汁，香气四溢，让人垂涎欲滴。除了常见的肉类、蔬菜和豆制品等，烫卤局热卤火锅还有一些特色配料，如鸭血、鸭肠、鸭舌等，颇受火锅爱好者的喜爱。

怎样做好火锅和卤菜？

火锅和卤菜是两个不同的品种，但它们有一点是相同的，就是都要用到香料，只不过每种香料的比例不同，出来的香味和功效也就不同。

我们先说说火锅，火锅底料的熬制过程，网上一搜一大片，大差不差，唯一要注意的是火候，火不能大，要一直不停地搅动，防止粘锅，一般熬制一锅底料100斤油左右，要5-6个小时。熬得好的火锅底料，很远就能闻到一股香味，这个香味是香料和豆瓣，豆豉自然散发出来的香味，不是加那些乱七八糟的香膏出来的那种香味。

我们再说说卤菜，卤菜老卤水肯定比新卤水卤出来的菜要好，没有老卤水就自己熬骨头汤然后加糖色，加香料去卤。卤菜最关键的有几点，1.糖色要打好，好的糖色卤出来的东西才红亮，2.香料的配方比例要合适，不同的食材香料的配比不一样，各种香料的用量相辅相成，香味出来才醇正，3.卤制的时间，不同食材卤的时间不一样，但都要经过相同的一个过程，就是熄火浸泡，这样才入味。4.红油的制作，好的红油应该颜色红亮，椒香味浓，辣而不燥。

最后说一句，火锅或者卤菜要想做好，要学的东西都很多，比如香料，每种香料的性质，产地，用途你都要熟悉，才能灵活运用，比如原材料，要能分辨老嫩，不同程度的原材料加工的时间也不同。

谢谢！

感谢！激请 火锅和卤菜不一样,用卤汤做火锅还是头一回听说,只能说可以用上好的高汤,上汤,浓汤来代替火锅的汤,火锅底料还有好多的东西要加,再者卤汤的香辛料味你直接加入火锅中,感觉味会太浓,会有人不适合,所以,只能说高汤可以共用,料要另外配,再看你做什么火锅了,重庆火锅,老北京涮锅,清汤锅,滋补锅,很多种类,各有不同的!还有根据你吃的菜来看,会有好多不同的特色,如果你就一锅汤,没有特色,很难做下去的!

也不是一定说卤菜比火锅复杂,看你做的是那行,人各有所长,你能做[_a***_]川菜,不一定能做好重庆火锅,不一定能做好卤菜,还是要另当别论的……

没这么简单,火锅和卤菜不一样,用卤汤做火锅还是头一回听说,只能说可以用上好的高汤,上汤,浓汤来代替火锅的汤,火锅底料还有好多的东西要加,再者卤汤的香辛料味你直接加入火锅中,感觉味会太浓,会有人不适合,所以,只能说高汤可以共用,料要另外配,再看你做什么火锅了,重庆火锅,老北京涮锅,清汤锅,滋补锅,很多种类,各有不同的!还有根据你吃的菜来看,会有好多不同的特色,如果你就一锅汤,没有特色,很难做下去的!

也不是一定说卤菜比火锅复杂,看你做的是那行,人各有所长,你能做正宗川菜,不一定能做好重庆火锅,不一定能做好卤菜,还是要另当别论的!

到此，以上就是小编对于贵州卤肉火锅家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州卤肉火锅家常做法大全的5点解答对大家有用。