重庆土鳝鱼的做法大全,重庆一吃土鳝鱼的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆土鳝鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆土鳝鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆泡蒸鳝鱼的做法？
2. 重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？
3. 重庆辣子鳝段的做法？
4. 重庆泡椒鳝鱼的配方？

重庆泡蒸鳝鱼的做法？

一，鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗，要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上，用刀背锤一下，再切成大块。

二，鳝鱼片切好后用盐，料酒，生姜粒，蒜米粒，胡椒，豆瓣酱，色拉油。腌制十分钟，

三，腌制好的鳝鱼片裹上米粉，两面都有裹匀。摆在蒸笼里面，蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候，鳝鱼的背面朝下，蒸好后倒扣在盘子里

四，蒸好的鳝鱼扣在盘子里后，淋上米醋，烧色拉油，淋上去。

五，锅里烧色拉油，炒香生姜粒，蒜米粒，辣椒，大葱丝，加盐，胡椒，生抽，老抽，鸡精，适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面，

六，小葱粒，香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以用大白菜，豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多，一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量

最后调味的时候要炒香生姜粒，蒜米粒，盐，生抽，老抽，醋。再加开水，汤汁要多一点，

鳝鱼蒸好后倒扣在碗里，淋上米醋，再两次淋热油，一次色拉油加猪油，二次色拉油加猪油炒香蒜米，生姜粒，加胡椒，老抽，生抽，盐，鸡精，开水多一点，起锅醋，做的汤汁要多一些，才有泡的感觉。

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤

青红椒 各一个

红尖椒 适量

姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量

豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

火爆鳝片的做法

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸段备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝段，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

重庆辣子鳝段的做法？

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

重庆辣子鳝段做法鳝鱼，青辣椒、油适量、盐适量、鸡精、干辣椒、姜片、蒜头、料酒

做法

1、青椒洗净切好，干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;

香辣鳝段

2、鳝鱼杀洗干净，切段备用;

3、起锅热油，煸香料头;

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;

5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。

重庆泡椒鳝鱼的配方？

原料：

净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。

制作方法：

1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳葱。

2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水淀粉对成滋汁备用。

3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成。

到此，以上就是小编对于重庆土鳝鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆土鳝鱼的做法大全的4点解答对大家有用。