四川莲藕家常做法大全讲解,四川莲藕家常做法大全讲解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川莲藕家常做法大全讲解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川莲藕家常做法大全讲解的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤藕片的正宗做法？
2. 红油藕片怎么做？

四川卤藕片的正宗做法？

四川卤藕片是一道具有四川特色的传统美食，下面是一种正宗的做法：

材料：

- 莲藕：一根（约500克）

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 干辣椒：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 料酒：适量

莲藕洗净去皮切片

先调一碗料汁，3勺生抽，2勺老抽，3勺耗油

1勺白糖，1勺豆瓣酱 搅拌均匀备用

切好的莲藕片放入沸水中煮5分钟左右，

捞出控水

油热下葱段，蒜片，小米辣段，干辣椒爆香

放入藕片，酱汁，倒入适量水

煮到水分烧干时收汁

煮到水分烧干时收汁

盛出撒上白芝麻，葱花

红油藕片怎么做？

小葱：5克蒜：5克香醋：适量生抽：适量香油：少许辣椒油：

适量花椒：1小撮白糖：

2克味精：

2克步骤点击步骤进入厨房模式1鲜藕洗净，切成片，浸入凉水中

2葱切成葱花，大蒜压成泥备用

3内热水，开后，下藕片，煮至煮透，关火捞出，沥去水份，入一大碗中

4蒜泥与所有的调料混合，调成一碗凉拌汁，淋入藕片中，拌匀，撒上葱花烹饪技巧　

1、藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。

2、切好的藕片一定浸入凉水中，这样，可去除表面的淀粉，保持脆嫩，而且还不变色。3、焯煮的时间根据藕片的厚薄而定。

4、蒜泥在这道菜中很有点睛作用，不能少。

做这道菜最难的是选择藕，藕分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕，红花藕瘦长，皮泛黄，水少，不脆嫩，白花藕，皮滑、皮白，藕脆香气重，麻花藕，外表比较糙，淀粉比较多，如果是炖着吃，可以选择第一种和第三种，如果喜欢吃脆的，选择第二种，白花藕。

红油藕片有两种做法，一种是用卤水卤出来（家庭自制卤水最简单的方法：锅内放食用油30g，烧热加入葱姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入20g小米辣、10g大红袍花椒，注意这个是四川汉源花椒，如果家里没有，加入青麻椒也可以，加少许料酒或者白酒，再加入5g王守义十三香，水1000g，味精少许，烧开即成卤汤），常见于各大鸭货店，取少许卤汤，加适量的水，尝到卤水的盐头和炒菜的菜汁接近就可以，不能用卤水的盐头，否则过咸。调好的卤水卤制3分钟断生即可，捞出后，用红油（最简单的红油制作，红油一般***用菜籽油制作，生菜籽油要烧至220度，断生后冷却至160度，加姜片、葱结、香菜半颗、芹菜一小根炸香，上述蔬菜变黄后捞出，加入少许水浸泡过草果皮、桂皮、花椒等中草药，下入辣椒面，之后下入些许芝麻，加少许陈醋，密封冷却一夜即成红油，这里不做细致讲解，如有红油需求可以私信我，给你完整配方和工艺）拌均匀即可使用，这样做的特点是借用了卤水的高汤味道和中草药味道，之后复合着红油的味道，口感脆，口味有层次。

第二种做法，就是直接把水烧开，焯水断生后，加入适量的咸盐、味精、蒜末，再用红油拌均匀，即可使用，可以适度的放点醋，增加香味和口感。

到此，以上就是小编对于四川莲藕家常做法大全讲解的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川莲藕家常做法大全讲解的2点解答对大家有用。