四川干豆豉 正宗做法大全,四川干豆豉 正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川干豆豉 正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川干豆豉 正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川自制干豆豉的做法？
2. 四川干豆豉怎么做好吃？
3. 干豆豉怎么做比较好吃呢？

四川自制干豆豉的做法？

1.蒸豆鼓并碾压，油锅下葱、姜片、八角炸香后夹出辅料，放入香豆豉。

2.再放入碾压好的干辣椒和花椒炒香，放入花生碎、黄豆面和芝麻的混合物。

3.放入干辣椒面、白糖、盐、酱油，加适量开水煮沸，加水淀粉勾芡起锅即可

四川干豆豉怎么做好吃？

准备食材：黄豆、盐、高度白酒



第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。



第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。



第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。



第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。



干豆豉怎么做比较好吃呢？

制作方法: 

步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。

步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。

步骤 4 制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～

步骤 5 制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合

干豆豉回锅肉好吃。

第一步：把新鲜的五花肉洗净，放入锅中加入清水，加入生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、老抽、食盐，煮至八成熟。（这一步如果大家觉得麻烦，也可以把新鲜五花肉，去皮以后直接切片来操作）

第二步：把煮好的五花肉切成大小均匀，薄厚适中的片备用。

第三步：把青尖椒切成马耳状，洋葱切成块状，大蒜切成末，生姜切成末，大葱切成段放入盘中备用。

第四步：准备一把干豆豉，把它切碎，这里注意干豆豉不需要切的太碎。

第五步：锅中加少许的油，油温三成热，加入切好的五花肉片煸炒，炒至五花肉片出油，边缘微微卷曲的时候，加入少许老抽上色。

第六步：把五花肉上色炒匀，加入大蒜末、生姜末、葱段煸炒出香味，再加入切好的豆豉。

第七步：把豆豉煸炒出可清晰的闻到，浓郁的酱香味后，加入青尖椒和洋葱翻炒。

第八步：调味，因为豆豉的盐份很高，所以我们只需要加入一丢丢的盐，加入适量的鸡精，进行一个简单的调味即可。

第九步：把所有的食材翻炒均匀，美味既成。

到此，以上就是小编对于四川干豆豉 正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川干豆豉 正宗做法大全的3点解答对大家有用。