重庆本地烤鱼做法大全图片,重庆本地烤鱼做法大全图片及价格

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1. 重庆烤鱼的正宗做法？
2. 重庆豆花烤鱼的做法？

重庆烤鱼的正宗做法？

一、 选鱼，选2－3斤重的标准苗条鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。（浪费过大） 

二 、 杀鱼，将鱼称好重量后，先把鱼头部打昏，放血（用刀角撬开鱼鳃取鳃），后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡（可以烫吃），清洗干净。

三、 腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少许盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。

四 、 烤鱼，把鱼放在炭火上（特制钢炭烤炉），不能用明火，10分钟左右，烤制成金***，不能糊，加入烧烤必备的各种香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘中。

五 、 炒制佐料，炒制成多种口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味，淋到鱼盘中，加少许香菜，再把盘放在特制炭烤炉上即可。

食材：草鱼一条、盐适量、豆瓣酱少许、葱段、姜片适量、料酒适量

方法步骤：

1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。

3. 将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。

4. 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。

5. 放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。

6. 将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。

7. 美味又好吃的重庆烤鱼出炉，鱼的表皮很酥，菜很入味。

主料：草鱼1000克，丝瓜50克，芹菜1棵

辅料：葱1棵，姜5片，蒜5瓣，孜然粒15克，五香粉1小勺，油30克，郫县辣酱1大勺，豆豉1小勺，糖1小勺，芝麻15克，干辣椒5个，花椒20粒，泡发笋干50克。

步骤：

1、鱼洗净，剖成两半，打十字花刀

2、抹上盐和适量五香粉，放姜片和葱段腌制20分钟

3、腌制的时候准备好蔬菜，全部切段比较好

4、腌好的鱼，去掉姜片和葱段，撒上孜然粒

5、放入烤箱，200度烤20分钟

6、准备好调料等食材

7、炒锅放油，烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒，再放入糖

重庆豆花烤鱼的做法？

原料:鲜活草鱼1条(约1200克)豆花250克泡野山椒20克青小米椒20克泡姜15克泡萝ト20克泡椒10克红椒15克熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量

制法

1.将草鱼宰杀后刮鱗去鳃，剖腹去內脏并洗净血水，沥水后置案板上，在鱼身表面一字刀，然后放入盆中，加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片，腌渍5～8分钟，捞起来控干水分。把泡野山椒切成节，泡姜切成片，泡椒剁成末，泡萝ト改刀成小块，蒜瓣切成小块，青小米椒切成圈，红椒切成小段，均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。

2.把码好味的草鱼送入炭烤炉，烤8～10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩，取出来盛入盛器內，撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花，待用。

3.往锅里倒入适量菜油烧热，下入秘制泡椒昋辣酱150克，再放少许自制泡椒油200克，加入蒜泥爆香，放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块各30克，炒出香味，放入青小米椒圈、红椒段翻炒，掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克等，起锅浇在盛器內烤好的鱼上，撒些熟白芝麻，放些香菜节点缀，即可

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